Rustykalna tarta z jabłkami i rabarbarem bez proszku do pieczenia

Wykonana bez dodatku żadnych spulchniaczy. W cieście nie ma grama proszku do pieczenia czy nawet sody oczyszczonej. Jest ono bardzo cieniutko rozwałkowane dzięki czemu nie mamy zakalca, a jedynie bardzo chrupiącą i kruchą skorupkę utrzymującą słodkie jabłka z rodzynkami i kwaśnym rabarbarem.
Całość doprawiona jest cynamonem, gałką muszkatołową i mielonym kminkiem. Obłędnie pachnie już podczas pieczenia.

Masa jabłkowa
Składniki:

• 2kg jabłek obranych i pokrojonych w ok. 0,5cm plastry
• 2 łodygi rabarbaru
•  pół szklanki rodzynek
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 szklanki cukru, jednak należy spróbować jabłek i zdecydować ile je dosłodzić
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/3 łyżeczki mielonego kminku
• pół łyżeczki soli
• sok i skórka z połowy cytryny lub z jednej małej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej, jeśli masa puściła dużo soku

W dużej patelni połączyć wszystkie składniki prócz mąki. Smażyć, aż jabłka zmiękną, ale nie rozpadną się.
Jeśli jabłka podczas smażenia puściły dużo soku dodać rozrobioną w wodzie mąkę i ponownie zagotować.
Jabłka przestudzić.

Ciasto
Składniki:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 180g masła
• szczypta soli
• 1/3 szklanki cukru
• 1 całe jajo
• łyżeczka cynamonu
• ewentualnie odrobina wody
• dodatkowo 4-5 łyżek otrębów lub bułki tartej

Mąkę, sól, cynamon i cukier przesiać, dodać zimne masło i posiekać aby było w małych kawałkach. Dodać jajko i wyrobić gładkie ciasto. Jeśli nie chce się dobrze wiązać dodać odrobinę wody lub jeśli nie liczymy kalorii łyżkę lub dwie masła.
Zagniecione ciasto zawinąć w folię i odstawić na ok. 30 minut do schłodzenia w lodówce.

Schłodzone ciasto podzielić w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkować na grubość ok. 2-3mm na podsypaną mąką blacie. Będzie to dość pracochłonne i należy uważać aby nie porwać ciasta.
Tak rozwałkowane wyłożyć do formy na tartę(lub tak jak ja do tortownicy). Wylepić nim dno oraz boki.
Wysypać otręby, wyłożyć jabłka i przykryć pozostałą częścią równie cienko rozwałkowanego ciasta. Brzegi  skleić ze sobą, a z ewentualnych resztek zrobić dekorację.

Piec w 180ºC przez ok. godzinę, aż wierzch ciasta ładnie się zrumieni.
Jeśli jabłka były soczyste polecam dodatkowo podpiec sam spód przez ok. 10-15 minut.
Podawać od razu z lodami lub schłodzić i wtedy kroić. Jak widać my nie wytrzymaliśmy i kroiliśmy jeszcze ciepłą. :)