12.06.2014

Tort z truskawkami



Witajcie po dłuższej przerwie spowodowanej różnymi sprawami w tym wypadkiem i takie tam ;)
Znów zaczynam działać w kuchni ale nie obiecuję, że będę wstawiał posty z taką częstotliwością jak miało to miejsce do tej pory. Postaram się, ale wiecie jak jest...

Dziś zapraszam na bardzo prosty tort z jasnym biszkoptem, kremem na bazie mascarpone i kremówki oraz świeżymi truskawkami.
Coś lekkiego, prostego i przyjemnego ;)

Biszkopt
Składniki:
  • 4 jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Białka ubić na sztywno z cukrem, gdy piana będzie gęsta i lśniąca cały czas miksując dodać żółtka.
Oba rodzaje mąki przesiać przez sito, wmieszać je kolistymi ruchami do jaj za pomocą łopatki.
Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 23cm. Piec w 180ºC przez 35-40 minut - wbity w środek patyczek powinien być suchy.
Wystudzić, wypiąć z obręczy, przeciąć na pół.

Masa śmietanowa
Składniki:
  • 650ml śmietany kremówki
  • 250g mascarpone
  • 150g białej czekolady
  • skórka otarta z połowy cytryny
  • 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w odrobinie wody
Cały czas miksując mascarpone dodać do niego rozpuszczoną czekoladę, gdy masa będzie jednolita dolać bardzo zimną śmietankę. Ubijać na najwyższych obrotach miksera do czasu uzyskania gęstego i puszystego kremu.
Na koniec dodać rozpuszczoną żelatynę i skórkę z cytryny.


Dodatkowo:
  • duże, równej wielkości truskawki przekrojone na pół
  • 100ml wody wymieszanej z łyżką cukru pudru i 80ml wódki lub jak w moim wypadku rumu
  •  uprażone płatki migdałów oraz kawałki truskawek do dekoracji

W tortownicy której piekł się biszkopt ułożyć jeden z blatów, nasączyć go ponczem, na samym brzegu układać połówki truskawek delikatnie wciskając je w ciasto, gdy powstanie z nich obręcz, wyłożyć na środek 3/4 kremu, wyrównać, przykryć drugim nasączony blatem.
Dowolnie udekorować kremem, owocami i migdałami.
Schłodzić minimum 5-6 godzin w lodówce.


30.05.2014

Pomarańczowy sernik wiedeński


Wiem, zanudzam Was już tymi sernikami, ale ostatnio tylko na nie mam czas(i szczerze powiedziawszy chęć do robienia, bo na inne bardziej pracochłonne przepisy nie mam czasu).
Dziś zapraszam na wiedeński sernik z pomarańczą. Bardzo, ale to bardzo puszysty dzięki ubitym na sztywno białką. Rośnie jak szalony, a później równie spektakularnie opada, ale taka już jego natura.
Zdecydowanie coś dla tych, którzy nie przepadają za ciężkimi, mazistymi sernikami.

Spód
Składniki:
  • szklanka mąki pszennej
  • 3 łyżki kakao
  • 100g masła
  • 1 jajko
  • pół szklanki cukru
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
Wymieszać ze sobą suche składniki, dodać masło, rozetrzeć je w palcach, a gdy będzie przypominać kruszonkę wlać rozbełtane jajko. Zagnieść szybko ciasto, zawinąć w folię i schłodzić 30 minut.Wylepić nim dno tortownicy o średnicy 23cm, podpiekać ok. 20 minut w 180ºC.




Masa serowa
Składniki:
  • 900g mielonego twarogu
  • 150g masła w temperaturze pokojowej
  • szklanka cukru
  • 5 jajek(z czego 3 białka odłożyć do ubicia na sztywno)
  • skórka otarta z jednej pomarańczy + sok z niej
  • 50g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • łyżka mąki pszennej
  • pół szklanki wiórek kokosowych(opcjonalnie)
3/4 szklanki cukru utrzeć z masłem do uzyskania puszystej masy, dodawać do niej pojedynczo jajka.
Na średnich obrotach miksera wmieszać twaróg, pomarańczę oraz mąki.
Odłożone 3 białka ubić na sztywno z resztą cukru, wmieszać je do masy serowej w 2 partiach.
Masę wylać na podpieczony spód, wyrównać i piec w 180ºC ok. godziny. Po tym czasie sernik bardzo urośnie i powinien ładnie się zrumienić. Wyłączyć grzanie, lekko uchylić drzwiczki piekarnika i całkowicie wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez całą noc.

Przed podaniem można posypać cukrem pudrem lub udekorować lukrem.
Smacznego!


27.05.2014

Peanut butter pie


Upały za oknem więc zapraszam Was dzisiaj na ciasto bez pieczenia.
Kto nie lubi masło orzechowego w słodkim wydaniu może od razu opuścić bloga bo dzisiaj placek właśnie z nim w roli głównej. ;)

Spód
Składniki:
  • 200g herbatników(użyłem kakaowych)
  • 100g masła
  • 2 łyżki cukru
Herbatniki zmielić np. w malakserze, dodać miękkie masło i cukier, zmiksować do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
Masą wyłożyć dno oraz boki tortownicy o średnicy 21cm, schłodzić w lodówce.

Nadzienie
Składniki:
  • 250g kremowego serka
  • szklanka gładkiego masła orzechowego
  • puszka słodzonego mleka skondensowanego(500g)
  • 200ml śmietanki 36%
  • pół łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżeczki żelatyny
Ser zmiksować z masłem orzechowym i cynamonem, cały czas ubijając dolewać mleko skondensowane oraz rozpuszczoną w odrobinie wody żelatynę.
Śmietankę ubić na sztywno i w 2 partiach wmieszać ją do masy.
Wyłożyć ją na schłodzony spód, wyrównać, schłodzić 3 godziny.


Ganache
Składniki:
  • 150g gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki miody
  • 100ml śmietany kremówki
  • 2 łyżki masła
Śmietanę, miód, masło doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę, wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, przestudzić i wylać na tężejące nadzienie.
Całość przykryć i schłodzić najlepiej całą noc w lodówce.
Przed podaniem udekorować prażonymi fistaszkami oraz bitą śmietaną.
Smacznego!


21.05.2014

Sernik z ganache i orzechami w karmelu


To chyba najlepszy sernik ever jaki powstał w mojej kuchni!
Waniliowa masa serowa, warstwa obłędnego ganache, prażone orzeszki w lekko słonym karmelu i małe, strzelające pod zębami beziki. Czy może być coś lepszego? Chyba tylko jego wygląd. :)

Spód
Składniki:
  • 400g ciasteczek oreo lub innych tego typu markiz
  • 2 łyżki kakao
  • 3 łyżki cukru
  • 160g rozpuszczonego masła
Ciastka pokruszyć, dodać do nich resztę składników, wymieszać do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wylepić nim dno i boki tortownicy o średnicy 22cm. Schłodzić minimum godzinę w lodówce.

Orzechy w karmelu
Składniki:
  • 350g cukru
  • 150ml wody
  • 220ml śmietany kremówki
  • łyżka mąki ziemniaczanej*
  • łyżka mąki pszennej*
  • pół łyżeczki soli
  • 1/3 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • szklanka uprażonych orzeszków ziemnych
Cukier, wodę i sól postawić na średnim ogniu, gotować nie mieszając(można jedynie poruszać rondelkiem) do uzyskania ciemnego karmelu, zdjąć z ognia, dodać cynamon oraz połowę przygotowanej śmietanki, wymieszać do uzyskania jednolitej masy(w razie potrzeby delikatnie podgrzewając). W pozostałej części śmietany rozpuścić mąki i kawę, wlać ją do karmelowego sosu, doprowadzić do zagotowania(ma powstać swego rodzaju karmelowy budyń). wsypać uprażone orzeszki.
Masę wylać na spód z ciastek, schłodzić.


Ganache
Składniki:
  • 200g gorzkiej czekolady
  • 100g masła
  • 100ml śmietanki kremówki
Rozpuścić masło ze śmietaną, zdjąć z ognia, dodać czekoladę, wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Wylać ją na orzechy w karmelu, również schłodzić.

Masa serowa
Składniki:
  • 350g kremowego serka, np. mascarpone
  • pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
  • 2 całe jajka + 2 żółtka(białka zachować do bezy)
  • łyżka esencji waniliowej
  • pół szklanki cukru
  • skórka otarta z połowy limonki
  • łyżka mąki ziemniaczanej
Wszystkie składniki zmiksować na walnych obrotach miksera, wylać ją na wcześniej przygotowane warstwy.
Piec ok. 40 minut w 170ºC, sernik z wierzchu powinien byś ścięty, jednak środek przy poruszaniu tortownicą może delikatnie dygotać.
Upieczony wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce, w tym czasie przygotować polewę.


Dodatkowo:
  • 100g gorzkiej czekolady
  • 50g masła
  • łyżka miodu
  • 3 łyżki mleka
Składniki rozpuścić nad kąpielą wodną lub w mikrofali.
Polewę wylać na sernik(może być jeszcze ciepły), wystudzić, schłodzić całą noc w lodówce.

  • 2 białka
  •  pół szklanki cukru
  • szczypta soli
Białka z cukrem i solą ubijać nad kąpielą wodną przez ok 6-7 minut, aż pod palcami nie będą wyczuwalne kryształki cukru, a beza zgęstnieje.
Przełożyć ją do rękawa cukierniczego, ozdobić sernik, opalić ją za pomocą palnika kuchennego lub wstawić na chwilę pod bardzo mocno rozgrzany grill(należy uważać żeby jej nie spalić).
Smacznego! :)


* - pomysł na sernik