Sernik ze skórką pomarańczową, dżemem morelowym oraz bezą z rosą

Dziś można by powiedzieć klasyk, bo sernik z kandyzowaną skórką pomarańczową i rosą. Jednak, żeby nie było nudno od siebie dodałem warstwę dżemu morelowego, duże kawałki orzechów włoskich i bardzo delikatny, kakaowy spód z ciasteczek maślanych.

Spód
Składniki:

• 170g ciastek maślanych
• łyżka kakao
• 70g miękkiego masła

Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować na jednolitą, wilgotną masę, którą wyłożyć dno tortownicy o średnicy 22-23cm.

Masa serowa
Składniki:

• 700g zmielonego twarogu(może być wiaderkowy, ale z tych gęstych)
• 4 duże jaja + 2 żółtka
• 3/4 szklanki cukru
• pół szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej(lub wedle uznania ;) ) + łyżeczka mąki pszennej
• 300g jogurtu greckiego
• 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej*
• sok z połówki cytryny
• 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu

Ser zmiksować z jogurtem, cukrem, sokie z cytryny i kardamonem. Gdy wstępnie się połączy dodawać po jednym jajku i rozprowadzać je mikserem około 30s. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną oraz obtoczoną  w łyżeczce mąki pszennej skórkę pomarańczy.
Masę wylać na przygotowany spód. Piec 60 minut w 180º(sernik po tym czasie powinien się lekko zrumienić na wierzchu). Na 15 minut przed końcem zacząć ubijać bezę.

Beza
Składniki:

• 2 białka
• pół szklanki cukru
• łyżka mąki pszennej
• szczypta soli

• dodatkowo słoiczek dżemu morelowego** oraz garść orzechów włoskich

Białka ubijać z solą aż zaczną robić się sztywne, następnie dodawać w małych partiach cukier. Na sam koniec wmieszać mąkę.
Ubita masa powinna być bardzo sztywna i lśniąca.

Wyjąć sernik z piekarnika( zmniejszyć temperaturę do 150ºC) rozprowadzić warstwę dżemu, przykryć ją ubitymi białkami i posypać kawałkami orzechów. Wstawić całość ponownie do piekarnika i piec 30 minut. Po tym czasie wyłączyć grzanie i pozostawić sernik w zamkniętym piekarniku na około 3 godziny, aż ostygnie. Chłodny wstawić do lodówki, po 3-4 godzinach schładzania wypiąć go z obręczy i ponownie schować najlepiej na całą noc. Rano na wierzchu bezy powinny pojawiać się krople słodkiej rosy.

* - ilość zależna od tego jakiego rodzaju sera użyliśmy. Jeśli był rzadki proponuję dać odrobinę więcej
** - jeśli dżem jest bardzo sztywny i ciężko by się rozsmarowywał proponuję podgrzać go z łyżką wody w rondelku(nie gotować!)