Sernik z ganache i orzechami w karmelu

To chyba najlepszy sernik ever jaki powstał w mojej kuchni!
Waniliowa masa serowa, warstwa obłędnego ganache, prażone orzeszki w lekko słonym karmelu i małe, strzelające pod zębami beziki. Czy może być coś lepszego? Chyba tylko jego wygląd. :)

Spód
Składniki:

• 400g ciasteczek oreo lub innych tego typu markiz
• 2 łyżki kakao
• 3 łyżki cukru
• 160g rozpuszczonego masła

Ciastka pokruszyć, dodać do nich resztę składników, wymieszać do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wylepić nim dno i boki tortownicy o średnicy 22cm. Schłodzić minimum godzinę w lodówce.

Orzechy w karmelu
Składniki:

• 350g cukru
• 150ml wody
• 220ml śmietany kremówki
• łyżka mąki ziemniaczanej*
• łyżka mąki pszennej*
• pół łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• szklanka uprażonych orzeszków ziemnych

Cukier, wodę i sól postawić na średnim ogniu, gotować nie mieszając(można jedynie poruszać rondelkiem) do uzyskania ciemnego karmelu, zdjąć z ognia, dodać cynamon oraz połowę przygotowanej śmietanki, wymieszać do uzyskania jednolitej masy(w razie potrzeby delikatnie podgrzewając). W pozostałej części śmietany rozpuścić mąki i kawę, wlać ją do karmelowego sosu, doprowadzić do zagotowania(ma powstać swego rodzaju karmelowy budyń). wsypać uprażone orzeszki.
Masę wylać na spód z ciastek, schłodzić.

Ganache
Składniki:

• 200g gorzkiej czekolady
• 100g masła
• 100ml śmietanki kremówki

Rozpuścić masło ze śmietaną, zdjąć z ognia, dodać czekoladę, wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Wylać ją na orzechy w karmelu, również schłodzić.

Masa serowa
Składniki:

• 350g kremowego serka, np. mascarpone
• pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 2 całe jajka + 2 żółtka(białka zachować do bezy)
• łyżka esencji waniliowej
• pół szklanki cukru
• skórka otarta z połowy limonki
• łyżka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki zmiksować na walnych obrotach miksera, wylać ją na wcześniej przygotowane warstwy.
Piec ok. 40 minut w 170ºC, sernik z wierzchu powinien byś ścięty, jednak środek przy poruszaniu tortownicą może delikatnie dygotać.
Upieczony wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce, w tym czasie przygotować polewę.

Dodatkowo:

• 100g gorzkiej czekolady
• 50g masła
• łyżka miodu
• 3 łyżki mleka

Składniki rozpuścić nad kąpielą wodną lub w mikrofali.
Polewę wylać na sernik(może być jeszcze ciepły), wystudzić, schłodzić całą noc w lodówce.

• 2 białka
•  pół szklanki cukru
• szczypta soli

Białka z cukrem i solą ubijać nad kąpielą wodną przez ok 6-7 minut, aż pod palcami nie będą wyczuwalne kryształki cukru, a beza zgęstnieje.
Przełożyć ją do rękawa cukierniczego, ozdobić sernik, opalić ją za pomocą palnika kuchennego lub wstawić na chwilę pod bardzo mocno rozgrzany grill(należy uważać żeby jej nie spalić).
Smacznego! :)

* - pomysł na sernik