Sernik kajmakowy

Tym sernikiem jestem zachwycony! Stał się moim ulubionym i pewnie często będzie wracał przy okazji jakiś uroczystości, a i bez nich też go chętnie zrobię.
Jest delikatny, kremowy, niezbyt słodki, po prostu idealny w każdym calu. Każdy kęs trzeba celebrować. Inaczej się nie da....

Spód
Składniki:

•  60g masła
• 1,5 szklanki* mąki
• 1/2 szklanki mielonych migdałów
• 1/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko

Mąkę, zmielone migdały, cukier i proszek do pieczenia przesiać przez sito, dodać zimne masło i posiekać je z suchymi składnikami, dodać jajko. Szybko zagnieść i odstawi do schłodzenia na 10 minut.
/ w razie potrzeby gdyby ciasto nie chciało się związać można dodać 1-2 łyżki lodowatej wody/

Masa serowa
Składniki:

• 0,7kg sera
• 400g jogurtu greskiego
• 400g masy kajmakowej
• 3 łyżki cukru
• 3 jajka
• 1 budyń śmietankowy(40g)

Wszystkie składniki prócz jajek umieścić w misce i połączyć mikserem na niskich obrotach, następnie dodawać po jednym jajku, każdorazowo je rozmiksowując.

Polewa
Składniki:

• 1 szklanka cukru
• 1/3 szklanki mleka
• 1 łyżeczka soli**
• 4 łyżki wody
• 2 łyżki masy kajmakowej
• 100g płatków migdałów

 Wodę, cukier i sól umieścić w rondelku. Podgrzewać aż cukier się rozpuści. Gdy zacznie nabierać bursztynowej barwy zmniejszyć ogień i dodać kajmak, intensywnie mieszać, aż do jego rozpuszczenia.
Gdy masa będzie miała ciemno złoty kolor dodać mleko. Uwaga! Może pryskać więc trzeba uważać.

Płatki migdałów wrzucić na suchą patelnię i prażyć ok. 5 minut, aż do ich zrumienienia.

Wykonanie:

Tortownicę 24cm wyłożyć papierem do pieczenia, dno i boki formy wykleić ciastem. Nakłuć je widelcem, obciążyć grochem zawiniętym w folię aluminiową(zapobiegnie ona też zapadnięciu się boków do środka) i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180ºC, po 15 minutach wyjąć obciążniki i podpiekać kolejne 5-6 minut.

Na spód wylać masę serową, a do piekarnika wstawić naczynie z wrzącą wodą.
Sernik piec przez 60-80 minut w 160-170ºC. Gdy sernik zetnie się z wierzchu wyłączyć grzanie i zostawić go bez uchylania drzwiczek na pół godziny, po tym czasie lekko uchylić piekarnik i zostawić go do wystudzenia.

Polewę wylać na przestudzony sernik i posypać ją prażonymi migdałami.
Sernik chłodzić w lodówce bez przykrycia przez noc.

* - szklanka o pojemności 250ml
** - jeśli nie lubimy słonego karmelu można ją pominąć, ale moim zdaniem dobrze współgra ze słodkim sernikiem