Dekadencki tort sernikowo-czekoladowy z masłem orzechowym

 

Coś takiego chodziło za mną już bardzo długo. :) Ciasto jest pracochłonne i wymaga sporo czasu na pieczenie i chłodzenie poszczególnych warstw, ale zdecydowanie warto!

Jako, że jestem sernikowym maniakiem chciałem stworzyć tort, którego blatami będą właśnie serniki. Po angielsku coś takiego nazywa się cheesecake cake. Jest to zazwyczaj sernik włożony między dwa blaty ciasta. Ja jednak chyba poleciałem po całości...

Jeśli szykuje Wam się większa impreza rodzinna polecam wypróbować przepis na ten tort bo jest on bardzo wydajny. Jednym cienkim kawałeczkiem nawet ja się najadam, a wśród znajomych uchodzę za wybitnego słodyczożercę. ;) 

Teraz może kilka słów o jego smaku. 

Serniki są z masłem orzechowym i wanilią, a czekoladowe ciasta są z burakami! Tak dobrze czytacie. ;)

Do ich przygotowania potrzebować będziecie ugotowanych i startych na drobnych oczkach buraków. Dzięki ich dodatkowi ciasto jest bardzo wilgotne i delikatne, a przy tym na tyle wytrzymałe aby utrzymać całą konstrukcję w pionie bo przyznaję, że tort sporo waży i miałem obawy czy się nie zapadnie pod własnym ciężarem.
Wszystkie blaty przełożone są kremem kajmakowym i prażonymi orzeszkami ziemnymi, a całość pokrywa ganache z gorzkiej czekolady z dodatkiem miodu. Potrzebujecie więcej zachęty? ;)

Serniki z masłem orzechowym
Składniki:

• 600g mielonego twarogu
• 3/4 szklanki cukru
• 250g masła orzechowego, kupnego lub domowego(link)
• 200g gęstego jogurtu greckiego
• 4 jaja
• łyżka kakao
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę, a następnie rozlać na dwie tortownice o średnicy 22cm.
Piec w 180ºC przez 60-80 minut, aż sernik z wierzchu ładnie się zrumieni. Po upieczeniu schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wypiąć z obręczy i schować na noc do lodówki.

Czekoladowe ciasto buraczane
Składniki:

• szklanka* cukru
• 1 1/3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 100g czekolady deserowej
• szczypta soli
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• łyżeczka sody oczyszczonej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 średnie buraki
• 2 jaja; żółtka i białka osobno
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 1/2 szklanki wody

Buraki umyć i ugotować w nieosolonej wodzie do miękkości. Wystudzone obrać ze skórki i zetrzeć na drobnej tarce. Odlać nadmiar soku.
Do miski przesiać mąkę, kakao, kawę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon.
W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę, dodać ją do buraków wraz z olejem, wodą, żółtkami i połową cukru.
W osobnej misce ubić białka z pozostałym cukrem na sztywną i lśniącą pianę.
Do mokrych dodać suche składniki i wymieszać tylko do połączenia się, a następnie za pomocą łopatki delikatnie wmieszać ubite białka.
Ciasto przelać do 22cm tortownicy i piec około godziny w 180ºC. Wbity patyczek powinien być suchy, jednak może mieć delikatne drobinki ciasta na sobie.
Upieczone ciasto schłodzić przez noc w lodówce.

Uwaga! Potrzebne będą dwa takie ciasta. :)

Jogurtowy krem kajmakowy
Składniki:

• 800g(dwa opakowania) jogurtu typu greckiego, używam takiego
• szklanka cukru
• 1/4 szklanki wody
• 1/3 szklanki śmietany 36%
• 100g białej czekolady
• 1/3 łyżeczki soli

Dzień przed składaniem tortu należy odsączyć jogurt - tak samo jak w przypadku przygotowywania kremu jogurtowego  - oraz przygotować kajmak.
W rondlu z grubym dnem umieścić cukier, sól i wodę. Podgrzewać, aż cukier zamieni się w ciemnozłoty karmel(uwaga aby go nie przypalić). Do karmelu wlać śmietanę i rozpuścić ewentualne grudki. Całość zdjąć z ognia, dodać połamaną na mniejsze części czekoladę, wymieszać najlepiej trzepaczką, aż do jej całkowitego rozpuszczenia się. Gotowy kajmak schłodzić w lodówce, aby zgęstniał.

Odsączony jogurt zmiksować z kajmakiem na jednolity krem.

 / można użyć gotowej masy kajmakowej, ale ja wolę taką domową, tym bardziej że jest ona niezwykle prosta w przygotowaniu/

Czekoladowy ganach 
Składniki:

• 180g gorzkiej czekolady
• 150ml śmietany kremówki
• łyżka miody

 Śmietanę doprowadzić prawie do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać miód oraz czekoladę. Wymieszać na jednolitą masę i schłodzić.

Dodatkowo:

• 300g uprażonych solonych orzeszków ziemnych

Składanie tortu:

Na docelowej paterze układać naprzemienne blaty ciasta i sernik, każdą z warstw przekładając częścią kremu i orzechów. Cały tort posmarować pozostałym kremem(nie musi być to gruba warstwa, ma ona jedynie wyrównać łączenia), a następnie udekorować prażonymi orzeszkami ziemnymi i polać gęstniejącą polewą.
Gotowy schłodzić minimum 12 godzin w lodówce.

* - szklanka o pojemności 250ml