Drożdżowe ślimaczki z kapustą i grzybami na oleju rzepakowym

Do świątecznego barszczu i jako dodatek do wigilijnego karpia. Kapuśniaczki w formie ślimaczków, o przepysznym korzennym aromacie za sprawą kminku, gałki muszkatołowej, goździków i suszone żurawiny. Do tego miękkie i wilgotne drożdżowe ciasto z dodatkiem oleju rzepakowego, dzięki któremu utrzymuje ono wilgotność kilka dni. Przy tym olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego warto umieścić go na stałe w naszym jadłospisie, a przynajmniej starać się podmieniać nim masło czy inne tłuszcze. W końcu to nasze dobro narodowe, prawda? ;)

Farsz*
Składniki:

• 1kg kapusty kiszonej*
• 2 spore garście suszonych grzybów
• pół szklanki suszonej żurawiny
• 2 cebule
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• łyżeczka mielonego kminku
• pół łyżeczki gałki muszkatałowej
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki cynaomnu
• łyżka cukru
• liść laurowy
• 5-6 łyżek oleju rzepakowego
• 2 jajka
• pieprz, sól

Grzyby zalać 3 szklankami ciepłej wody, odstawić na 30-60 minut.

W rondelku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę. Gdy ta zacznie się rumienić dołożyć odciśnięte i posiekane grzyby, cukier, żurawinę oraz wszystkie przyprawy. Smażyć 5 minut, a następnie dodać kapustę, podlać całość 2 szklankami wody w której moczyły się grzyby. Doprawić solą i pieprzem.
Gotować bez przykrycia na małym ogniu, aż kapusta zmięknie, a większość płynu odparuje - ok. 30 minut.
Farsz całkowicie wystudzić, a przed wyłożeniem go na ciasto dodać do niego dwa jajka.

Ciasto
Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 50g świeżych drożdży 
• pół szklanki ciepłego mleka
• duże jajko
• łyżka cukru
• łyżeczka soli
• 5 łyżek oleju rzepakowego
• pół łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej

Drożdże i cukier rozpuścić w mleku, odstawić na 10 minut.
W misce wymieszać wszystkie suche składniki, wlać pracujący rozczyn, olej i jajko. Zagnieść gładkie i elastyczne ciasto(powinno odrobinę lepić się do rak, ale nie może być zbyt rzadkie, w razie czego można dodać odrobinę mąki lub mleka).
Wyrobione ciasto obsypać mąką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do podwojenia obętości.
Wyrośnięte, zagnieść raz jeszcze aby je odgazować. Rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 3-4mm. rozłożyć farsz, ciasno zwinąć w roladę, pokroić na plastry o grubości ok. 3cm.
Gotowe ślimaczki układać w sporych odstępach od siebie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawić je w ciepłym miejscu na około 20 minut do ponownego napuszenia.
Przed pieczeniem posmarować wierzch rozbełtanym jajkiem i posypać makiem lub sezamem.

Piec ok. 30 minut w 180ºC, aż do wyraźnego zrumienienia.
Gorące posmarować 2 łyżkami roztopionego masła.
Smacznego!

* - polecam zrobić go dzień wcześniej, wtedy wszystkie smaki dobrze się przenikną