Babeczki cytrynowe z lemon curd

Pyszne, orzeźwiające i bardzo cytrynowe babeczki z użyciem lemon curd. Jeśli macie w lodówce cytryny to nie ma na co czekać. ;)

 

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka oleju
• 2 jaja 
• 0,5 szklanki mleka*
• 3 czubate łyżki lemon curd
• szczypta soli

/składniki na ok. 12 babeczek/

Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać w jednej misce. W drugiej rozbełtać jaja z mlekiem, olejem, cukrem, solą i lemon curdem.
Do suchych składników wlać mokre i szybko wymieszać, tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i napełniać je ciastem do 2/3 wysokości.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i piec ok. 20-25 minut, aż wbity patyczek będzie suchy. Jeszcze ciepłe babeczki wyjąć na kratkę i zostawić do wystygnięcia.

Krem 
Składniki:

• 200g gęstego serka śmietankowego**
• 4 łyżki lemon curd
• 100ml śmietany kremówki

Kremówkę ubić na sztywno(jeśli chcemy usztywnić krem można do niej dodać łyżeczkę rozpuszczonej żelatyny). Serek i lemon curd zmiksować na gładki krem, a następnie partiami za pomocą łyżki połączyć go z ubitą śmietaną.
Krem wyciskać za pomocą szprycy z okrągłą końcówką.

 * - gdyby ciasto było zbyt gęste dodać łyżkę mleka
** - użyłem serka Mój ulubiony z Wielunia