Frittata z pieczarkami, pomidorami i szczypiorem

Ostatnio cierpię na nadmiar jaj w domu. Możliwe? Tak! W lodówce jest ponad 70 sztuk! Tak więc, aby zużyć choć część na obiad powstała frittata. To chyba moje ulubione danie z wykorzystaniem jajek. ;)

Składniki:

• 6 dużych jaj
• 1/3 szklanki maślanki
• 1 średnia cebula
• 300g pieczarek
• pokaźny pęczek szczypioru
• 1 pomidor
• garść mrożonego groszku
• sól, pieprz
• 2-3 łyżki oliwy

Na patelni* rozgrzać oliwę, wrzucić na nią pokrojoną w drobną kostkę cebulę, podzielone na mniejsze części pieczarki, sól, pieprz. Smażyć ok. 10 minut, aż sok który wypłynie z grzybów odparuje, a całość się zarumieni.
Dodać posiekany czosnek, groszek i smażyć ok. 1 minuty. Zwiększyć ogień i wlać rozbełtane z maślanką i posiekanym szczypiorem jajka(warto dodać do nich soli i pieprzu, aby później całość niebyła mdła).
Na wierzchu poukładać plastry pomidora.
Całość wstawić do rozgrzanego do 170ºC piekarnika i piec ok. 20 minut, aż wierzch się zetnie.
Na ostatnie 5 minut polecam włączyć funkcję grilla aby zarumienić górę.

Podawać na gorąco lub na zimno.

* - wykorzystałem patelnię o średnicy 22cm. Warto pamiętać, że danie będzie jeszcze zapiekane w piekarniku więc nie może ona mieć plastikowej rączki.