Hiszpańska tortilla z ziemniakami, fetą i szpinakiem

Wielu tortilla kojarzy się z mięsem, warzywami oraz sosem zawiniętym w placek. To prawda ale jest to tortilla meksykańska, tymczasem Hiszpanie mają swoją własną wersję. Jest to rodzaj omletu z ziemniakami i różnymi innymi dodatkami. Danie to stanowi swego rodzaju czyścik lodówki, bo można do niej dodać wszystko na co ma się ochotę. W moim przypadku jest ona z fetą, która została mi z ostatniej sałatki ;)

Składniki:

• 3 jaja
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 2-3 ziemniaki*
• pół małej cebuli pokrojonej w drobną kostkę
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku
• 80g sera feta pokrojonego w kostkę
• 100g szpinaku
• 1/3 szklanki tartego żółtego sera
• 3 łyżki oleju lub masła
• sól, pieprz
• pęczek szczypioru do podania

Na patelni o średnicy 18cm rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać cebulę oraz ziemniaki. Podsmażyć na złoty kolor i zdjąć z ognia. Na patelnię wrzucić szpinak oraz czosnek, krótko podgrzewać, aż szpinak zmniejszy swoją objętość. Dodać do ziemniaków z cebulą.
W misce roztrzepać jajka z jogurtem, dodać fetę oraz podsmażone warzywa. Doprawić solą i pieprzem.
Patelnię dobrze rozgrzać z pozostałym na nim tłuszczem i wylać na nią masę jajeczną. Zmniejszyć płomień, przykryć pokrywką i smażyć ok. 7-8 minut, aż ładnie się zrumieni od spodu.
Po 8 minutach zsunąć tortillę na talerz, patelnię przesmarować ręcznikiem zwilżonym w oleju i nakrywając nią talerz z omletem odwrócić ją do góry dnem. Z wierzchu posypać startym serem, przykryć pokrywką i dosmażać ok. 2 minut.
Podawać z dużą ilością szczypiorku.

* - użyłem ugotowanych ziemniaków, ale można dodać surowe jednak wymagają one dłuższego smażenia więc nie dodajemy do nich od razu cebuli