Letnik torcik z pianką i rabarbarem

Bo kto powiedział, że rabarbar to tylko w drożdżówkach albo ucieranym cieście?
Dziś łatwy torcik na zimno właśnie z tym warzywem. Pomimo tego, że składa się z kilku warstw jest prosty , orzeźwiający i lekki więc idealny na upalne dni.

Biszkopt
Składniki:

• 3 duże jaja
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 50g rozpuszczonego masła

Białka oddzielić od żółtek i ubić mikserem na sztywną pianę stopniowo dodając cukier.
Do ubitej masy dodać żółtka, zmiksować do połączenia. Przesianą mąkę wraz z przestudzonym masłem wmieszać za pomocą łyżki.
Ciasto wyłożyć do tortownicy o średnicy ok. 22cm. Piec 30-40 minut w 180º do suchego patyczka.
Upieczony biszkopt wyjąć i całkowicie ostudzić.

Pianka jogurtowa
Składniki:

• 4 duże białka
• 1/2 szklanki cukru
• 3 łyżki żelatyny + 5 łyżek wody do jej rozpuszczenia
• sok z połowy cytryny
• 200g jogurtu greckiego

Białka ubić na sztywno z cukrem(masa ma być lśniąca i bardzo sztywna).
Żelatynę rozpuścić w soku z cytryny oraz wodzie, dodawać po łyżce jogurt i dobrze rozmieszać.
Do jogurtu z żelatyną dodać pianę z białek i najlepiej za pomocą łopatki delikatnie połączyć.
Przygotowaną masę wylać na biszkopt, wstawić do lodówki na minimum 2 godziny do stężenia.

Mus rabarbarowy
Składniki:

• 600g rabarbaru
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka żelatyny
• 1 galaretka cytrynowa rozpuszczona w 250ml wody

Rabarbar pociąć w mniejsze kawałki, zasypać cukrem oraz podlać odrobiną wody. Gotować na małym ogniu, aż się rozpadnie. Żelatynę oraz galaretkę rozpuścić w wodzie i dodać do musu rabarbarowego.
Wystudzić, a następnie wylać na zastygniętą piankę.

Wierzch
Składniki:

• jedna długa łodyga rabarbaru pocięta w  ukośne plastry
• łyżka cukru
• 1 galaretka cytrynowa

Rabarbar i cukier zalać 400ml wody, tak aby przykrywała go ona w całości i gotować ok. 2 minut, aż zmięknie. Odcedzić, a w wodzie po rabarbarze rozpuścić galaretkę.
Kawałki rabarbaru układać we wzorki na cieście, a następnie zalać je tężejącą galaretką.
Torcik schować do lodówki najlepiej na całą noc.