Sernik kokosowy na migdałowym spodzie

Coś dla fanów kokosa. :)
Chodził za mną od dłuższego czasu, ale ostatnio był spychany na dalszy plan przez kobiałki truskawek i kilogramy czereśni, tymczasem nadarzyła się okazja i jest. Miała być jeszcze polewa z białej czekolady, ale wyszło tak że zapomniałem o niej, ale może i dobrze? Sam jest już wystarczająco słodki. :)
Smakuje trochę jak pralinki Rafaello. Jest mazisty, obłędnie pachnie kokosem i migdałami.
Koniecznie musicie wypróbować!

Spód
Składniki:

• szklanka mąki pszennej
• 50g zmielonych migdałów
• 2 łyżki cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100g zimnego masła
• jedno jajko

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać migdały, cukier, sól i masło. Posiekać nożem lub w robocie kuchennym, aż masło będzie w małych kawałkach. Wbić jajko i szybko wyrobić ciasto. Owinąć w folię i schłodzić w lodówce ok. 30 minut.
Tortownicę o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno formy. Gęsto nakłuć widelcem i piec ok. 20 minut w 180ºC, aż lekko się zarumieni.

Kokosowa masa serowa
Składniki:

• 1,3kg mielonego twarogu, może być kubełkowy
• 1,5 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mleka kokosowego
• 2/3 szklanki jogurtu naturalnego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki wiórek kokosowych
• sok z polowy cytryny
• 5 jaj

Twaróg  zmiksować z cukrem, jogurtem, mleczkiem kokosowym i sokiem z cytryny.
Do wstępnie połączonych składników dodawać pojedynczo jajka, miksując po każdym ok. 30 sekund. Wraz z ostatnim jajem dodać wiórki kokosowe oraz mąkę.
Masę wylać na podpieczony spód.
Piec 1,5h w 175ºC, aż wierzch sernika lekko się zarumieni. Upieczony sernik pozostawić w piekarniku do wystudzenia, a następnie schłodzić go w lodówce najlepiej przez całą noc.

Dodatkowo:

• szklanka wiórek kokosowych
• jogurt grecki - ma służyć jako klej dla wiórek
• kilka pralinek Rafaello lub domowych trufli kokosowych do ozdoby

Schłodzony sernik wyjąć z tortownicy, za pomocą noża pokryć go cienką warstwą jogurtu i obsypać wiórkami kokosowymi.