Stir-fry z bakłażanem, kurczakiem i bazylią

Dawno nie było dania tego typu. Tak więc to kolejna propozycja na wykorzystanie bakłażana.
Jest on krótko obsmażony z szalotką, imbirem i czosnkiem, a następnie duszony w wywarze drobiowy, sosie sojowym oraz occie ryżowym. Ostrości nadają papryczki chilli z własnego ogrodu. :)

Składniki:

• 1 bakłażan
• ok. 400g piersi z kurczaka pokrojonej w 2-3cm kostkę
• 1 szalotka pokrojona w kostkę
• 3 drobno posiekane ząbki czosnku
• 2,5cm startego imbiru
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 1 posiekana papryczka chilli(lub więcej!)
• sól, pieprz
• garść liści bazylii
• 6 łyżek ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1,5 szklanki bulionu drobiowego lub wody
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

 
W głębokiej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać szalotkę i zeszklić ją około 5 minut, po tym czasie wrzucić czosnek oraz imbir. Smażyć minutę, wrzucić kurczaka, doprawić solą i pieprzem. Po 2-3 minutach gdy mięso się zrumieni dodać pokrojonego w paski grubości 1,5cm bakłażana. Po kolejnych 3 minutach wlać bulion, sos sojowy, ocet, paprykę w proszku. Dusić ok. 10 minut, aż bakłażan zmięknie, ale nie zacznie się rozpadać.
Na koniec wlać rozpuszczoną w wodzie skrobię, zagotować. Zdjąć z ognia dodać posiekaną papryczkę chilli oraz bazylię.
Podawać z ryżem lub grubym makaronem sojowym.