Rogale Marcińskie

To tradycyjny Poznański wypiek, który pojawia się w okolicach dnia świętego Marcina.
Jeśli nie mieliście okazji jeść tych oryginalnych, warto zrobić takie domowe. Półfrancuskie ciasto, przepyszna i delikatna masa makowa pełna bakalii. Może być coś lepszego? :)

Przyznaję się bez bicia, że bałem się robienia ciasta półfrancuskiego, ale okazało się ono niezwykle proste i przyjemne w obróbce więc jeśli macie jakieś obawy odrzućcie je w kąt. ;)

Masa makowa
Składniki:

• 350g białego maku
• 100g marcepanu
• 200g orzechów - użyłem mieszanki laskowych, włoskich i migdałów
• 50g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50g suszonych daktyli
• 3-4 pokruszone podłużne biszkopty
• pół szklanki miodu
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Mak, orzechy i daktyle sparzyć gorącym mlekiem, odstawić na ok. 30-35 minut, odcedzić na drobnym sicie i zmielić 2 razy. Marcepan utrzeć z miodem, dodać skórkę pomarańczową, miód, masę makową oraz pokruszone biszkopty.
Masa nie może być zbyt luźna, ani zbyt zbita. Jeśli jest za sucha należy dodać śmietanę, jeśli zbyt rzadka okruszki z biszkoptów.

Ciasto półfrancuskie
Składniki:

• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 50g świeżych drożdży
• szklanka ciepłego mleka
• łyżeczka soli
• 4 łyżki cukru
• 1 jajko
• łyżeczka esencji waniliowej
• 250g masła(z czego 2 łyżki dodawane są do ciasta na etapie wyrabiania)

Drożdże rozpuścić w mleku z cukrem, po ok. 10 minutach gdy się spienią dodać, mąkę, sól, jajko, esencję oraz dwie łyżki rozpuszczonego masła. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto - jeśli jest zbyt lepiące(choć  uważam, ze z takim łatwiej się pracuje i wypieki są smaczniejsze) dodać 1-2 łyżki mąki(ja dodałem dwie).
Wyrobione ciasto przykryć folią i odstawić do lodówki na godzinę do podwojenia objętości.
W międzyczasie między dwoma arkuszami folii spożywczej rozwałkować zimne masło na kwadrat 20x20cm, schłodzić je.

Wyrośnięte ciasto na podsypaną mąką blacie rozwałkować na placek o wymiarach 23x40, na połowie ułożyć schłodzony płat masła, założyć na niego wystające ciasto, a następnie powstały kwadrat złożyć na pół, obrócić o 90 stopni, rozwałkować na dość duży prostokąt, 1/3 założyć do środka, a następnie przykryć pozostałą częścią(tak jak składa się kopertę). Ciasto przykryć folią, wstawić do lodówki na 40 minut.
Cały proces powtarzać jeszcze 2 razy.
Po ostatnim rozwałkowaniu schłodzić je 2 godziny.

Gotowe rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65x35cm, pociąć na ok. 12-13 dużych trójkątów, na każdy wyłożyć masę makową pozostawiając mały margines, zwijać w rogale, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić na 30 minut do napuszenia, przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec w 180ºC przez 15-20 minut, aż do wyraźnego zrumienienia się.
Wystudzić, polukrować i posypać posiekanymi orzechami.
Smacznego! :)

* - Polecam obejrzeć te dwa filmiki - robienie ciasta oraz kręcenie rogali