Mini pecan pie

Nie wiem jak u Was, ale u mnie pogoda jest wybitnie brzydka i na poprawę humoru zaserwuję dziś mini pecan pie czyli malutkie kruche tarty wypełnione mieszaniną masła, brązowego cukru, cynamonu i orzechów pekan. Ja w nich się zakochałem. Robiłem je już 3 razy i za każdym znikają w ekspresowym tempie. :)

Kruchy spód
Składniki:

• 1,5  szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• 1/3 łyżeczki soli
• 150g zimnego masła
• 1 małe jajko

Mąkę przesiać, dodać sól, cukier i pokrojone w kostkę masło. Rozcierać składniki ze sobą, aż do uzyskania kruszonki, wbić jajko i zagnieść gładkie ciasto(gdyby nie chciało dobrze się połączyć dodać 1-2 łyżki wody).
Zawinąć w folię, schłodzić 30 minut.
Rozwałkować na placek o grubości ok. 2mm, wycinać koła(większe od średnicy używanych foremek), wykładać nimi natłuszczoną formę do muffinek(lub tak jak u mnie, mini formy do tart).
Ponownie schłodzić i przygotować nadzienie.

Nadzienie 
Składniki:

•  2 duże jajka
• 1 i 1/3 szklanki ciemnego brązowego cukru(użyłem dark muscovado)
• 50 rozpuszczonego masła
• 1/4 łyżeczki soli
• pół łyżeczki cynamonu
• 1-1,5 szklanki orzechów pekan

Wszystkie składniki(prócz orzechów) wymieszać do połączenia się. Tak przygotowaną masą wypełniać do 3/4 wysokości wyłożone ciastem foremki, wierzch posypać pekanami.
Piec w  180ºC przez ok. 20-25 minut do czasu aż ładnie zapieką się z góry, a ciasto się zarumieni.
Smacznego!

* - to przepis na ok. 20 babeczek w zależności od wielkości.