Sernik NY z kruszonką i brzoskwiniami

Kolejny przepis na sernik, tym razem jako bazę użyłem przepisu na sernik NY, dodałem do niego kruchy spód zamiast ciasteczkowego, brzoskwinie oraz cytrusową kruszonkę. Połączenie kremowego sernika, owoców i chrupiącego wierzchu na pewno przypadnie Wam do gustu.

Spód
Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru
• 140g masła
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• jajko

Suche składniki wymieszać ze sobą, dodać zimne masło, posiekać, aż będzie w mniejszych kawałkach.
Dodać jajko i wyrobić gładkie, zwarte ciasto, rozwałkować i wylepić nim dno oraz boki formy o średnicy 23cm. Przykryć folią lub papierem do pieczenia, wsypać obciążniki w postaci grochu lub fasoli.
Podpiec ok. 20 minut w 180ºC, w międzyczasie przygotować masę serową i kruszonkę.

Kruszonka
Składniki:

• 3/4 szklanki mąki
• pół szklanki cukru
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 120g miękkiego masła

Składniki rozetrzeć w dłoniach do uzyskania zlepiającego się ciasta po ściśnięciu w dłoniach.

Dodatkowo:

• 3-4 brzoskwinie w syropie

Masa serowa
Składniki:

• 800 serka Philadelphia
• 250g mielonego twarogu
• 3/4 szklanki kwaśnej śmietany
• szklanka cukru
• łyżka esencji waniliowej
• skórka otarta z jednej cytryny
• 4 duże jaja
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki utrzeć ze sobą do uzyskania jednolitej masy, wylać ją na podpieczony spód.
Piec w 180ºC przez 15 minut, po tym czasie sernik delikatnie wysunąć, rozłożyć na nim pokrojone owoce i rozsypać kruszonkę.  Temperaturę zmniejszyć do 160ºC i piec kolejnych 50 minut - na ostatnie 5-10 polecam włączyć termoobieg aby kruszonka się zarumieniła.*

Upieczony sernik wystudzić do teaperatury pokojowej, wypiąć z obręczy tortownicy i schłodzić całą noc w lodówce.

* - na czas pieczenia sernika należy wstawić do piekarnika naczynie z wodą, może to być jakaś mała foremka lub ceramiczna miseczka