Zapiekany bakłażan faszerowany kaszą i indykiem

Prosty sposób na wykorzystanie bakłażana. Na dobrą sprawę miałem inaczej go przyrządzić ale w lodówce od 2 czy 3 dni leżała ugotowana kasz, a że nie marnuję jedzenia(który raz już to podkreślam?) postanowiłem ją go nafaszerować. Dodałem mielone mięso z indyka, cynamon, pastę pomidorową, dużo świeżo mielonego pieprzu oraz oregano. Połówki zalałem sosem z żółtego sera i zapiekłem.

Niedługo pojawi się więcej zapiekanych warzyw, ponieważ w ogrodzie jest wysyp cukinii. Pierwszy raz ją sadziłem i nie spodziewałem się, że tak intensywnie i obficie owocuje. Już się boję bo nieopodal posadziłem sporo dyni. Tak więc jesienną porą proszę przygotować się na jej częste pojawianie się na blogu w wersji wytrawnej jak i mojej ulubionej - słodkiej. :)

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 posiekana duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 200g mielonego mięsa z indyka
• 150g pasty pomidorowej, można zastąpić koncentratem jednak w mniejszej ilości
• szklanka(jeden standardowy woreczek) ugotowanej kaszy gryczanej
• garść świeżych listków oregano
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki chilli
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Bakłażana przeciąć na pół, nożem obkroić środek pozostawiając ok. 0,5cm warstwę. Za pomocą łyżki wyciągnąć wnętrze, drobno je posiekać.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę i smażyć ok. 5 minut. Dodać czosnek, przyprawy oraz mięso, po 2-3 minutach gdy mięso straci surowość dodać posiekanego bakłażana. Smażyć 6-8 minut, aż bakłażan zmniejszy objętość. Dodać kaszę, pastę pomidorową oraz posiekane liście oregano. Dobrze wymieszać i zestawić z ognia.

Sos serowy
Składniki:

• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 małe jajko lub np. samo żółtko lub białko z większego
• łyżeczka musztardy
• ok. 50g startego żółtego sera
• sól, pieprz

 Wszystkie składniki połączyć ze sobą na gładki sos.

Bakłażany posolić i oprószyć pieprzem od wewnątrz, nafaszerować przygotowaną masą, polać sosem i piec ok. 40-45 minut w 180ºC, aż wierzch ładnie się zrumieni.