20 paź 2013

Dyniowy sernik z gruszkami i kruszonką


Jeśli lubicie różne smaki i tekstury podczas jedzenia słodkości to będzie coś dla Was.
Kruchy spód, wilgotna, kremowa masa serowa z dodatkiem dyni, słodkie i miękkie gruszki oraz lekko słona, chrupiąca skorupka na wierzchu. :)

Spód
Składniki:
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1/3 szklanki cukru
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 120g masła
  • duże żółtko
  • szczypta soli
  • ewentualnie łyżka zimnej wody gdyby ciasto nie chciało dobrze się związać
Mąkę przesiać z solą i proszkiem do pieczenia, dodać cukier oraz masło.
Rozetrzeć je w dłoniach, aż do powstania okruchów.
Wlać żółtko i zagnieść ciasto, gdyby nie chciało się dobrze połączyć dodać łyżkę lub dwie wody.
Ciasto schłodzić 20 minut  w lodówce.
Rozwałkować podsypując delikatnie mąką i wyłożyć nim dno oraz boki tortownicy o średnicy 23-24cm.
Przykryć folią aluminiową(tak aby dotykała ona bezpośrednio ciasta - zapobiegnie to zapadnięciu się boków do środka), wstawić do rozgrzanego do 180ºC piekarnika, podpiekać 25 minut, w tym czasie przygotować masę serową.


Dyniowa masa serowa
Składniki:
  • 650g mielonego twarogu(użyłem z kubełka)
  • 250g dyniowego puree
  • 250g słodzonego mleka skondensowanego
  • 1/3-1/2 szklanki cukru*
  • 4 jajka
  • 1/3 łyżeczki cynamonu
  • 1/5 łyżeczki imbiru
  • łyżka mąki pszennej**
  • łyżka mąki ziemniaczanej**
Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę - nie robić tego zbyt długo, aby zbytnio się nie napowietrzyła. 
Na podpieczony spód wylać masę serową, piec 20 minut w niezmienionej temperaturze. W tym czasie przygotować kruszonkę oraz gruszki.


Kruszonka
Składniki:
  • 120g mąki
  • 60g masła
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 80g cukru
Masło rozetrzeć z pozostałymi składnikami na okruchy.

Dodatkowo:
  • 2 duże gruszki pokrojone w 0,5-1cm plastry
 Po ok. 20-25 minutach delikatnie wysunąć sernik z piekarnika, rozłożyć na jego wierzchu pokrojone gruszki i rozsypać kruszonkę.
Kontynuować pieczenie przez godzinę lub aż kruszonka nie nabierze złotego koloru.
Ciasto studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach, a gdy będzie miało temperaturę pokojową schłodzić je przez kilka godzin(najlepiej całą noc) w lodówce.
Smacznego!


* - ilość wedle uznania, proponuję spróbować masy przed dodaniem jaj(jeśli ktoś ma opory przed surowizną ;) ) i ocenić stan "słodyczy"
** - tu znów proponuje swoim okiem ocenić ilość potrzebnej mąki. Wszystko zależy od tego jakiego sera użyjecie, jeśli będzie on z tych bardzo rzadkich wiadomo, że mąka się przyda, a jeśli z tych zwartych może okazać się wcale niepotrzebna
*** - pomysł na połączenie sernika dyniowego z kruszonką z tej strony

 

14 komentarzy:

  1. za każdym razem nie umiem oderwać wzroku od tych cudownych serników !

    OdpowiedzUsuń
  2. Szkoda, że nie wymyślili jeszcze ekranu, do którego można by włożyć rękę i wyjąć jeden kawałek. A nawet całą taką paterę z sernikiem. Narobiłeś mi ochoty. Sernik wygląda obłędnie. Gratuluję też ogromnego talentu fotograficznego. Wspaniała aranżacja zdjęć. Jestem tu po raz pierwszy i zostanę na dłużej :)
    Dziękuję za odwiedziny na naszym blogu. Również zapraszamy częściej :) Pozdrawiam Ania

    OdpowiedzUsuń
  3. Znowu kusisz tymi obłędnymi sernikami, nie masz litości; D

    OdpowiedzUsuń
  4. Dynia i gruszki...? Takiego połączenia jeszcze nie widziałam :) Zapisuję do wypróbowania :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Nigdy nie jadlam z dynią sernika, jestem ciekawa smaku. Oblęłdnie wygląda :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Ta konsystencja uwodzi:) A do tego klimat zdjęcia! Pięknie:)

    OdpowiedzUsuń
  7. O matko jak to wygląda!!! Przepis podkradnę przy najbliższej okazji. Czuję się zainspirowana:)

    OdpowiedzUsuń
  8. Wygląda obłędnie))) Ale mam pytanko... puree z dyni pieczonej?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, z pieczonej ale może być ten z gotowanej, choć ja osobiście uważam to z upieczonej za bardziej aromatyczne i wyraźniejsze w smaku. ;)

      Usuń
    2. Zgadzam się))) Dynie pieczona to ja mogę jeść w wersji solo,tylko ze mój mąż tych smaków nie rozumie. Ale mam nadzieje ze w postaci tak pysznego sernika nie odmówi.

      Usuń
  9. śliczny, wygląda na bardzo kremowy
    zapraszam do mnie po Sernik Pumpkin Spice Latte
    http://www.pinkhungry.com/sernik-pumpkin-spice-latte/

    OdpowiedzUsuń
  10. Wygląda obłędnie <3
    i cudowne zdjęcia ;)

    OdpowiedzUsuń