Budyniowy sernik ananasowo-kokosowy

Przyznam się szczerze, że sernik ten powstał z resztek. W lodówce miałem wiaderko sera, którego termin ważności chylił się ku końcowy(jak to możliwe, że nie został on wcześniej wykorzystany sam nie wiem), znalazła się też otwarta puszka ananasów z której ktoś wyjadł zaledwie plasterek i zostawił.resztę na pastwę losu.
Niezwykle ucieszyłem się, gdy w szarce trafiła się paczka herbatników bo zwolniło mnie to od wyrabiania ciasta na spód. Tak w 30 minut powstał ten sernik z którego jestem bardzo zadowolony, pomimo faktu, że nie powala wyglądem. ;)

Spód
Składniki:

• 120g herbatników
• pół szklanki wiórków kokosowych
• 90g masła

Herbatniki pokruszyć, dodać wiórki i masło. Wstawić całość do mikrofalówki na ok. 15s i wymieszać łyżką. Masa powinna przypominać mokry piasek.
Całość wysypać do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 22cm. Docisnąć dłonią do dna i wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Ananasowa masa serowa
Składniki:

• puszka ananasa w zalewie(ok. 400g)
• 1/3 szklanki mleka
• 500g zmielonego twarogu
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej*
• 2 łyżki mąki pszennej*
• pół szklanki cukru**
• 4 średnie jaja
• pół  szklanki wiórek kokosowych

Ananasa zmiksować blenderem wraz z zalewą i mlekiem na gładki mus. Dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej i łyżkę mąki pszennej, całość postawić na gazie i ugotować bardzo gęsty budyń. Odstawić do wystudzenia(może być lekko ciepły).
Wystudzony budyń zmiksować z serem, cukrem oraz jajami(aby uniknąć grudek można użyć blendera), na koniec dodać pozostałą mąkę i wiórki,  wylać całość na schłodzony spód.
Wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piec około 60-80 minut, aż wierzch sernika się zetnie i zacznie rumienić.

Dodatkowo:

• kubek kwaśnej śmietany
• 1/3 szklanki wiórek kokosowych
• 3 łyżki cukru
• 6 plastrów ananasa***
• 1 galaretka cytrynowa rozpuszczona w 400ml wody

Gdy sernik zacznie się rumienić wyjąć go z piekarnika i rozsmarować na jego wierzchu śmietanę wymieszaną z cukrem oraz wiórkami kokosowymi, ułożyć plastry ananasa i wstawić ponownie na 10 minut do piekarnika. Po tym czasie wyłączyć grzanie i pozostawić sernik do ostygnięcia.
Na zimny wylać rozpuszczoną i tężejącą galaretkę; wstawić najlepiej na całą noc do lodówki.

* - ilość mąki polecam ustalić samemu bo wszystko zależy od tego czy używamy sztywnego, mielonego twarogu czy kremowego i bardziej płynnego sera z wiaderka
** - ilość wedle gustu i tego jak słodka była zalewa ananasów
*** - te 6 plastrów można pokroić w mniejsze części i dodać do masy serowej, to już pozostawiam waszej decyzji ;)