Kostka Piña colada

Kokosowo, ananasowe ciasto tortowe, czyli takie jakie wszyscy lubią najbardziej, przygotowane na lekkim biszkopcie z dodatkiem oleju dzięki czemu jest wilgotny sam w sobie, ale charakteru nabiera dopiero po nasączeniu go likierem kokosowym. :)

Biszkopt
Składniki:

• 4 duże jaja
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/4 szklanki oleju

Białka ubić na bardzo sztywną pianę stopniowo dodając do niej połowę cukru, żółtka z pozostałym cukrem utrzeć na jasną i puszysty krem, obie masy połączyć na najniższych obrotach miksera.
Za pomocą łopatki wmieszać przesiane mąki, gdy te prawie całkowicie się wchłoną wlać olej i równie delikatnie do wymieszać.
Ciasto wyłożyć do blaszki o wymiarach 30x30cm z dnem wyłożonym papierem do pieczenia.
Piec w 180ºC przez 30-35 minut lub do czasu aż wbity w środek patyczek będzie suchy.
Biszkopt wystudzić.

Krem kokosowy
Składniki:

• 250g mascarpone
• 400ml śmietany kremówki
• 400ml mleczka kokosowego
• 100ml likieru kokosowego
• szklanka wiórek kokosowych
• 3 łyżeczki żelatyny

Śmietankę ubić na sztywno, mascarpone zmiksować z mleczkiem kokosowym oraz likierem, gdy masa stanie się jednolita dodać do niej rozpuszczoną żelatynę.
Za pomocą łopatki wmieszać ubitą śmietanę oraz kokos.

Dodatkowo:

• 100ml mleka
• 60ml likieru kokosowego
• 1 galaretka cytrynowa rozpuszczona w 3/4 ilości zalecanej wody*
• kilka plastrów ananasa z puszki

Wystudzony biszkopt nasączyć mieszaniną mleka i likiery, wyłożyć na niego krem kokosowy, schłodzić w lodówce minimum 3 godziny, aż wierzch się zetnie, gdy to się stanie ułożyć na nim kawałki ananasów i zalać je tężejącą galaretką.
Przykryć folią spożywczą i schłodzić najlepiej przez całą noc.
Smacznego!