Sernik z ganache i orzechami w karmelu

To chyba najlepszy sernik ever jaki powstał w mojej kuchni!
Waniliowa masa serowa, warstwa obłędnego ganache, prażone orzeszki w lekko słonym karmelu i małe, strzelające pod zębami beziki. Czy może być coś lepszego? Chyba tylko jego wygląd. :)

Spód
Składniki:

• 400g ciasteczek oreo lub innych tego typu markiz
• 2 łyżki kakao
• 3 łyżki cukru
• 160g rozpuszczonego masła

Ciastka pokruszyć, dodać do nich resztę składników, wymieszać do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Wylepić nim dno i boki tortownicy o średnicy 22cm. Schłodzić minimum godzinę w lodówce.

Orzechy w karmelu
Składniki:

• 350g cukru
• 150ml wody
• 220ml śmietany kremówki
• łyżka mąki ziemniaczanej*
• łyżka mąki pszennej*
• pół łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• szklanka uprażonych orzeszków ziemnych

Cukier, wodę i sól postawić na średnim ogniu, gotować nie mieszając(można jedynie poruszać rondelkiem) do uzyskania ciemnego karmelu, zdjąć z ognia, dodać cynamon oraz połowę przygotowanej śmietanki, wymieszać do uzyskania jednolitej masy(w razie potrzeby delikatnie podgrzewając). W pozostałej części śmietany rozpuścić mąki i kawę, wlać ją do karmelowego sosu, doprowadzić do zagotowania(ma powstać swego rodzaju karmelowy budyń). wsypać uprażone orzeszki.
Masę wylać na spód z ciastek, schłodzić.

Ganache
Składniki:

• 200g gorzkiej czekolady
• 100g masła
• 100ml śmietanki kremówki

Rozpuścić masło ze śmietaną, zdjąć z ognia, dodać czekoladę, wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Wylać ją na orzechy w karmelu, również schłodzić.

Masa serowa
Składniki:

• 350g kremowego serka, np. mascarpone
• pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 2 całe jajka + 2 żółtka(białka zachować do bezy)
• łyżka esencji waniliowej
• pół szklanki cukru
• skórka otarta z połowy limonki
• łyżka mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki zmiksować na walnych obrotach miksera, wylać ją na wcześniej przygotowane warstwy.
Piec ok. 40 minut w 170ºC, sernik z wierzchu powinien byś ścięty, jednak środek przy poruszaniu tortownicą może delikatnie dygotać.
Upieczony wyjąć z piekarnika, wystudzić na kratce, w tym czasie przygotować polewę.

Dodatkowo:

• 100g gorzkiej czekolady
• 50g masła
• łyżka miodu
• 3 łyżki mleka

Składniki rozpuścić nad kąpielą wodną lub w mikrofali.
Polewę wylać na sernik(może być jeszcze ciepły), wystudzić, schłodzić całą noc w lodówce.

• 2 białka
•  pół szklanki cukru
• szczypta soli

Białka z cukrem i solą ubijać nad kąpielą wodną przez ok 6-7 minut, aż pod palcami nie będą wyczuwalne kryształki cukru, a beza zgęstnieje.
Przełożyć ją do rękawa cukierniczego, ozdobić sernik, opalić ją za pomocą palnika kuchennego lub wstawić na chwilę pod bardzo mocno rozgrzany grill(należy uważać żeby jej nie spalić).
Smacznego! :)

* - pomysł na sernik

Ciasto kawowe z kremem czekoladowym

Szybkie i proste w przygotowaniu, jak wszystko ostatnimi czasy na blogu. ;)
Kawowy biszkopt, nasączony likierem z  pokaźną warstwą kremu czekoladowego. Propozycja jeszcze jesienno-zimowa, ale już niedługo na blogu pojawią się świeże owoce w różnych wydaniach. :)

Biszkopt kawowy
Składniki:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• pół szklanki mleka
• 1,5 szklanki mąki
• łyżeczka kakao
• łyżeczka sody oczyszczonej
• łyżka octu
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Białka ubić na sztywno z połową cukru, żółtka utrzeć do białości z pozostałym.
Kawę rozpuścić w mleku, dodać do ubitych żółtek na przemian z suchymi składnikami(mąką, kakao, sodą) oraz octem.
Do masy w 3 partiach wmieszać ubitą pianę z białek.
Ciasto wylać do formy o wymiarach ok. 30x30, piec w 180ºC ok. 30 minut lub do czasu aż wbity w środek patyczek będzie suchy.
Wystudzić, ściąć ewentualną górkę, nasączyć likierem kawowym(ok. pół szklanki).

Krem czekoladowy
Składniki:

• 500ml śmietany 36%
• 200g gorzkiej czekolady minimum 70% kakao
• pół szklanki cukru
• 250g mascarpone
• 3 łyżki kakao
• 50ml likieru kawowego

Śmietankę i mascarpone ubić na najwyższych obrotach miksera do uzyskania gęstej i sztywnej masy, dodać przesiane kakao, cukier, likier oraz rozpuszczoną i przestudzoną do temperatury pokojowej czekoladę, delikatnie zmiksować tak aby masa się nie zważyła.

Nałożyć na przygotowany biszkopt np. za pomocą rękawa cukierniczego.
Schłodzić minimum 3-4 godziny, a przed podaniem udekorować stróżkami czekolady.
Smacznego!

Sernik kawowy z musem kajmakowym

Połączenie które na pewno przypadnie Wam do gustu, bo nie może być inaczej jeśli w jakimś przepisie jest kawa albo kajmak. :)

Spód
Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 120g zimnego masła
• 1 duże jajko
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki cukru

Wszystkie składniki rozetrzeć w dłoniach, aż połączą się w zwarte ciasto(najszybciej można zrobić to za pomocą malaksera), wylepić nim dno formy o średnicy 30x35cm.
Piec w 180ºC, aż do zrumienienia się. W międzyczasie przygotować masę serową.

Kawowa masa serowa
Składniki:

• 600g mielonego twarogu
• 250g mascarpone
• szklanka kwaśnej śmietany
• szklanka cukru
• 6 jajek
• 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• pół łyżeczki cynamonu
• łyżka kakao
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe

• kubek kwaśnej śmietany 18% wymieszany z 2 łyżkami cukru

Oba rodzaje sera, śmietanę utrzeć z cukrem, dodawać do nich pojedynczo po jednym jajku każdorazowo rozkmiksowując je w masie, na sam koniec dodać cynamon, rozpuszczoną w odrobinie wrzątku kawę, kakao oraz budynie.
Wylać na przygotowany spód, piec w 170ºC przez 60-70 minut, do momentu aż środek będzie ścięty.

Gorący sernik wyjąć, odczekać 10 minut, aż powierzchnia się wyrówna, rozsmarować na niej śmietanę.
Wstawić do piekarnika na kolejnych 10 minut, po tym czasie wyłączyć grzanie, uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do całkowitego wystudzenia.

Mus kajmakowy
Składniki:

• 700ml śmietany 36%
• 450g masy kajmakowej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• pół szklanki kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
• 100ml rumu
• 3 łyżeczki żelatyny

Kajmak utrzeć z jogurtem na jednolitą masę bez grudek, dodać rum oraz rozpuszczoną żelatynę.
W 2-3 partiach za pomocą rózgi wmieszać ubitą na sztywno śmietankę.
Mus wyłożyć na  wystudzony sernik, schłodzić przez całą noc w lodówce, przed podaniem udekorować stróżkami rozpuszczonej czekolady.
Smacznego!

Mazurek kawowy

Wiem, że już po świętach, ale może przyda się na następny rok.
Dzisiaj zapraszam na mazurek kawowy, bardzo szybki i łatwy w przygotowaniu.

Spód
Składniki:

• 170g mąki pszennej
• 80g mąki ziemniaczanej
• 70g cukru
• 150g masła
• 1 jajko

Wszystkie składniki umieścić w malakserze, rozdrabniać pulsacyjnie do uzyskania zwartego ciasta.
Owinąć je w folię, schłodzić minimum 30 minut.
Rozwałkować na wymiar ok. 20x30cm, brzegi zawinąć do środka tworząc rant, zakłuć gęsto widelcem i piec w  180ºC przez ok. 25 minut, aż do uzyskania złotego koloru.

Krem kawowy
Składniki:

• łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 200g białej czekolady
• 50g masła
• 120ml śmietanki 36%
• 1/3 łyżeczki cynamonu

W rondelku zagotować śmietankę, zdjąć z ognia, dodać pozostałe składniki, wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Wylać ją na wystudzony spód, udekorować płatkami migdałów, schłodzić do stężenia polewy(nie tak jak ja, do tylko częściowego ;) ).
Smacznego!

 

* - przepis inspirowany  recepturą z KW

Tort ajerkoniakowy

Może taki torcik pojawi się na Waszym świątecznym stole? Nie wiem, ale ajerkoniak jakoś wybitnie kojarzy mi się z Wielkanocą. Dlaczego? Nie mam pojęcia, od tak po prostu....

Co do samego wypieku, to jest ona raczej z tych cięższych, bo na kremie budyniowym, do tego nie na biszkopcie, a moim ulubionym, wilgotnym i bardzo intensywnym cieście czekoladowym. Wierzch można dowolnie udekorować - myślę że płatki migdałów byłyby super, ale ja przed podaniem polałem go sosem karmelowym. :)

Ciasto
Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki kakao
• 1,5 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli
• 2 jajka
• szklanka maślanki
• pół szklanki oleju
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• szklanka świeżo zaparzonej gorącej kawy*

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz cukier przesiać przez sito.
Jajka, maślankę, olej i ekstrakt z wanilii roztrzepać rózgą, następnie do mokrych składników wsypać suche i wymieszać do połączenia się składników za pomocą trzepaczki lub na niskich obrotach miksera.
Do tak przygotowanej masy dodawać gorącą kawę ciągle mieszając.
 Dno tortownicy o średnicy 22cm wyłożyć papierem do pieczenia, przelać masę i piec w 180ºC przez około godzinę, a tak naprawdę do momentu gdy wbity w środek ciasta patyczek będzie suchy(w zależności od piekarnika czas przedłużyć może się do 90 minut)
Upieczone i wystudzone podzielić na trzy blaty.

Krem ajerkoniakowy
Składniki:

• 300ml ajerkoniaku
• 500ml mleka
• 6 żółtek
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 300g masła
• kieliszek wódki
• 4 łyżki żelatyny
• 300ml śmietanki 36%

Mleko zagotować, żółtka utrzeć z cukrem na puch, dodać do nich mąki oraz gorące mleko.
Masę przelać do rondelka, dolać adwokat, zagotować cały czas mieszając, przykryć folią spożywczą, całkowicie wystudzić.
Miękkie masło utrzeć, dodawać do niego stopniowo budyń i wódkę.
Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec miksowania wlać do niej rozpuszczoną żelatynę, połączyć z kremem budyniowym.
Krem może mieć zbyt luźną konsystencję aby od razu przekładać nim ciasto, dlatego warto go schłodzić jakiś czas w lodówce jednak pilnujcie go, żeby nie stężał w misce. ;)

Blaty ciasta przełożyć kremem, wyrównać i schłodzić najlepiej całą noc w lodówce.
Przed podaniem polać sosem karmelowym*.

* - 200g masy kajmakowej, 80ml śmietanki kremówki, 1/4 szklanki brązowego cukru, pół łyżeczki soli(opcjonalnie). Wszystkie składniki podgrzewać na delikatnym ogniu, aż do zagotowania się.

Kostka czekoladowo-pomarańczowa

Dużo już tych kostek jest na blogu, prawda?
Dziś zapraszam Was na czekoladową z pomarańczą. Jest ona cięższa od pozostałych bo krem jest przygotowany nie na bazie mascarpone i śmietanki, a  cream patisserie.

Ciasto
Składniki:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanka mleka
• 1/3 szklanki oleju
• 2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżka octu

Jajka(całe) ubić z cukrem na najwyższych obrotach miksera, aż staną się jasne, gęste i znacznie zwiększą swoją objętość, zmniejszyć obroty, wlać olej i sodę.
Na najniższych obrotach miksera dodawać w 3 partiach przesianą mąkę z kakao(przy ostatniej dodać ocet) i mleko. Ciasto wylać do formy o wymiarach 30x35cm.
Piec w  180ºC przez 25-30 minut, aż wbity w środek patyczek będzie suchy.

Ciasto nasączyć ponczem(1/3 szklanki wody + 1 łyżeczka kawy +2 łyżeczki cukru pudru).
Wylać na nie przygotowaną galaretkę, schłodzić do jej stężenia.

Krem
Składniki:

• 0,5l pełnego mleka
• 0,5l śmietanki 30-36%
• 4 całe jajka + 3 żółtka
• szklanka cukru
• 4 łyżki kakao
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek mąki pszennej
• 4,5 łyżki żelatyny
• 250ml śmietanki 36% ubitej na sztywno

Mleko, śmietanę i kawę zagotować.
W misie miksera utrzeć jajka z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej i gęstej masy. Cały czas miksując dodać mąki, kakao oraz cynamon, gdy masa stanie się gładka wlewać po trochu gorące mleko.
Całość postawić na ogniu, zagotować cały czas mieszając, przykryć folią spożywczą, odstawić do całkowitego wystudzenia.

Żelatynę rozpuścić w wodzie, a następnie zmiksować ją z masą czekoladową.
Za pomocą łopatki wmieszać ubitą śmietankę, a następnie krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać, schłodzić minimum 4-5 godzin.

Dodatkowo:

• 2 galaretki rozpuszczone w 700ml wody
• 100g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mleka
• łyżka miodu

Masło, miód, mleko i czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wylać na ciasto i ponownie schłodzić.
Przed podaniem udekorować skórką pomarańczową.
Smacznego!

Tarta czekoladowa z rumem

Całkiem niedawno odkryłem, że na blogu nie ma jeszcze tarty czekoladowej! Cóż za niedopatrzenie...
Tak więc dziś zapraszam na czekoladę, rum i kawę. :)

Spód
Składniki:

• szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 5 łyżek cukru
• 120g zimnego masła
• żółtko

Susze składniki przesiać, dodać masło i posiekać je aż do momentu uzyskania małych okruchów; wlać żółto i zagnieść gładkie ciasto(w razie potrzeby dodając 1-2 łyżki wody).
Zawinąć je w folię, schłodzić 30 minut.
Rozwałkować na cienki placek, wyłożyć formę do tarty o średnicy 22cm.
Na cieście rozłożyć arkusz foli aluminiowej, wysypać obciążenie(np. fasolę).
Piec w 180ºC przez 15 minut, po tym czasie zdjąć folię i dopiekać kolejnych 10 minut.

Nadzienie
Składniki:

• szklanka mleka
• szklanka śmietany 30-36%
• 3/4 szklanki cukru
• 3 łyżki kakao
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 4 żółtka
• 2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• łyżka mąki pszennej
• 150g gorzkiej czekolady
• 80g masła
• 60ml rumu

Śmietanę i mleko zagotować, w międzyczasie żółtka utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę, dodać do niej kakao oraz mąki. Cały czas miksując dolewać gorący płyn, całość postawić na ogniu i nie przerywając mieszania zagotować, zdjąć z palnika, dodać czekoladę, rum i masło, dobrze wymieszać do połączenia się składników i takie gorące nadzienie wylać na upieczony spód.
Przykryć folią(tak aby dotykała kremu, wystudzić i schłodzić minimum 3-4 godziny w lodówce.

Wierzch
Składniki:

• 100g mascarpone
• 100ml śmietany 36%
• 4 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki kawy(rozpuszczone w odrobinie wody)

Wszystkie składniki ubić na sztywny krem, przełożyć do szprycy i dowolnie udekorować.
Smacznego!

Devils food cake na pierwsze urodziny

Z okazji pierwszych urodzin bloga zapraszam na tort, diabelnie czekoladowy bo czym jak czym, ale to właśnie czekolada jest najlepszym co może być. :)
Tradycyjnie krem do przełożenia to sama czekolada i śmietana kremówka, ja jednak nie byłbym sobą gdyby go choć odrobinę nie odchudził. 

Ciasto
Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• pół  szklanki kakao
• 1,5 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli
• 2 jajka
• szklanka maślanki
• pół szklanki oleju
• 2 łyżki ekstraktu waniliowego
• szklanka świeżo zaparzonej gorącej kawy

Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę, sól oraz cukier przesiać przez sito.
Żółtka, maślankę, olej, kawę i ekstrakt z wanilii roztrzepać rózgą, następnie wsypać suche składniki i wymieszać do połączenia, za pomocą trzepaczki wmieszać ubitą ze szczyptą soli pianę z białek

Dno tortownicy o średnicy 22cm wyłożyć papierem do pieczenia, przelać masę i piec w 180ºC przez około godzinę, a tak naprawdę do momentu gdy wbity w środek ciasta patyczek będzie suchy.
Upieczone ciasto podzielić na 3 blaty.

Krem czekoladowy
Składniki:

• 300g gorzkiej czekolady 70% kakao
• 330ml śmietany kremówki 36%
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 100g masła
• 800g jogurtu greckiego*
• 3 łyżki kakao

 Jogurt dzień przed przekładaniem tortu wylać na sitko wyłożone papierowym ręcznikiem i odstawić na noc do odsączenia z nadmiaru wody.

Śmietankę, kawę, cukier i masło umieścić w rondelki, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, wrzucić połamaną czekoladę, wymieszać do powstania jednolitej masy, którą trzeba schłodzić najlepiej przez całą noc w lodówce.
Odsączony jogurt zmiksować z kakao oraz przygotowanym wcześniej ganache.

Tak przygotowanym kremem przekładać tort, boki oraz wierzch można udekorować prażonymi płatkami migdałów.
Smacznego!

* - użyłem takiego

Sernik nutella z kawą

Kolejny sernikowy eksperyment udany. Tym razem połączenie nutelli z kawą.
Zdecydowanie do siebie pasują i ta propozycja wbija się wysoko w mój osobisty ranking ulubionych serników. :)

Spód
Składniki:

• 150g ciasteczek czekoladowych
• 2 łyżki nutelli
• 100g rozpuszczonego masła

Ciastka zmielić w malakserze na drobne okruchy, dodać masło, nutellę i zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Wylepić nią dno tortownicy o średnicy 22cm*. Schłodzić ok. 30 minut w lodówce.

Masa serowa
Składniki:

• 500g mascarpone
• 300g mielonego trzykrotnie twarogu
• 3/4 szklanki nutelli
• 4 duże łyżeczki kawy rozpuszczalnej(rozpuszczone w 2 łyżkach gorącej wody)
• 4 jajka
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki likieru kawowego(opcjonalnie)
• łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżeczka mąki pszennej

Mascarpone, twaróg, cukier i nutellę zmiksować do połączenia się składników, zmniejszyć obroty dodać likier, kawę i pojedynczo jajka. Na sam koniec wmiksować mąki.
Masę wylać na schłodzony spód.
Piec w 170ºC przez 60-80 minut, aż wierzch będzie ścięty(środek tradycyjnie może delikatnie dygotać przy poruszaniu formą). Upieczony wystudzić przy uchylonych drzwiczkach, a następnie schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc.

Przed podaniem udekorować bitą śmietaną i rozpuszczoną czekoladą.
Smacznego!

* - ja swój piekłem w prostokątnej foremce, bo taka tylko mieściła mi się do piekarnika ;)

Ciasto podwójnie musowe

Ciasto na wiosenną(?) depresję bo z ogromną dawką czekolady. ;)

Spód stanowi ciasto truflowe bez grama mąki, wierzch to przepyszny mus z białej czekolady i śmietanki. Zdecydowanie na jednym kawałku ciężko jest zaprzestać. Jeśli lubicie takie lekkie i jednocześnie ciągnące się konsystencje ciast, wart wypróbować przepis.

Spód
Składniki:

• 3 jajka
• 150g gorzkiej czekolady(ok. 70% kakao)
• łyżka kawy rozpuszczalnej
• 90g masła
• 80g cukru

Masło rozpuścić w rondelku, zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i rozpuszczoną w 2 łyżkach wody kawę. Wymieszać masę do całkowitego połączenia się wszystkich składników.
Białka ubić na sztywno z cukrem(jak do bezy), cały czas miksując dodać żółtka i ubijać na najwyższych obrotach jeszcze przez 2-3 minuty.
Dolać do jaj przestudzoną masę czekoladową i delikatnie za pomocą łopatki wymieszać, tylko do uzyskania jednolitego brązowego koloru.
Ciasto wylać do formy o średnicy 21cm(dno wyłożone papierem do pieczenia, a boki dokładnie wysmarowane masłem). Piec w 170ºC przez 30-35 minut. Ciasto po tym czasie powinno znacznie wyrosnąć i stworzyć chrupiącą skorupkę na wierzchu(wbijanie patyczka nie sprawdza się w tym przypadku, będzie on zawsze mokry ;) ).
Ciasto wyjąć z piekarnika, obkroić delikatnie nożem boki i zostawić do całkowitego wystudzenia. W tym czasie opadnie i popęka. Tak ma być.

Mus z białej czekolady
Składniki:

• 550ml bardzo zimnej śmietanki 36%
• 300g białej czekolady
• 2 łyżki cukru pudru
• 50g masła
• łyżeczka skórki z cytryny
• łyżka żelatyny 

Masło, 50ml śmietanki i białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, gdy masa się połączyć dodać do niej żelatynę(wcześniej ją namoczyć i rozpuścić w 2-3 łyżkach gorącej wody), odstawić do przestudzenia.
Pozostałą śmietankę ubić na bardzo sztywno z cukrem. Dodawać ją w 3-4 partiach do rozpuszczonej czekolady, każdorazowo delikatnie mieszając.
Przygotowany mus wylać na wystudzone ciasto. Schłodzić 3-4 godziny w lodówce, przed podaniem oprószyć kakao.
Smacznego!

Bezy z kremem kawowym

 

 

Bardzo prosty w przygotowaniu deser, a zachwycający smakiem, bo kto nie lubi chrupiącej bezy z kremem?
Od takie jednoosobowe mini pavlovy. :)

Bezy
Składniki:

• 5 białek
• szklanka cukru
• łyżeczka octu
• szczypta soli
• łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka podbić mikserem, a gdy zaczną się puszyć dodawać do nich łyżka po łyżce cukier. Miksować ok. 10 minut, aż piana będzie bardzo gęsta i lśniąca.Na sam koniec wmiksować mąkę oraz ocet.
Porcje piany nakładać za pomocą łyżki lub wyciskając szprycą na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Bezy suszyć w 130ºC przez około godzinę, wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Krem kawowy
Składniki:

• 250ml zimnej śmietanki 36%
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżki likieru kawowego
• 3 łyżki cukru pudru

Kawę rozpuścić w odrobinie gorącej wody.
Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania wlać kawę, likier oraz cukier puder.

Na każdą bezę nakładać porcję ubitej śmietany, przykryć drugą bezą.
Smacznego!

Kostka kawowa

Przepis powstał w sumie z przymusu. Dostałem telefon, że za kilka godzin będą goście i trzeba coś zrobić do kawy. Nie miałem zbytnio pomysłu więc poszedłem po najniższej linii oporu. Ciasto, krem i polewa. Efekt nawet mnie zaskoczył bo ciasto wyszło przepyszne! Wilgotne, aromatyczne, niezbyt słodkie. Zdecydowanie do powtórzenia i to w różnych wariacjach smakowych. :)

Ciasto
Składniki:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki oleju
• 2 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• łyżka kakao
• 4 czubate łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżka octu

Jajka(całe) ubić z cukrem na najwyższych obrotach miksera, aż staną się jasne, gęste i znacznie zwiększą swoją objętość, zmniejszyć obroty, wlać olej i sodę.
Na najniższych obrotach miksera dodawać w 3 partiach przesianą mąkę(przy ostatniej dodać ocet) i mleko(z rozpuszczoną w nim kawą). Ciasto wylać do formy o wymiarach 30x35cm.
Piec w  180ºC przez 25-30 minut, aż wbity w środek patyczek będzie suchy.
Ciasto urośnie z górką, więc ostrym nożem należy je wyrównać po całkowitym wystudzeniu.

Poncz
Składniki:

• 3/5 szklanki ciepłej wody
• 1/4 szklanki likieru kawowego
• łyżka kawy rozpuszczalnej
• 2-3 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki wymieszać do dobrego połączenia się, tak przygotowanym ponczem nasączyć blat.

Krem kawowy
Składniki:

• 400ml zimnej śmietanki 36%
• 250g mascarpone
• 1/4 szklanki likieru kawowego
• 3-4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1,5 łyżki żelatyny + 3-4 łyżki wody do namoczenia
• 5 łyżek cukru pudru

Śmietankę i mascarpone ubić na sztywny krem, dodać likier, rozpuszczoną kawę, cukier i żelatynę(po rozpuszczeniu przed dodaniem do masy proponuję dodać do niej 1-2 łyżki mleka, aby ją rozrzedzić. Nie powstaną wtedy gródki i lepiej rozprowadzi się podczas miksowania).
Krem wylać na ciasto, przykryć arkuszem folii spożywczej i schłodzić ok. 2-3 godzin do stężenia.

Polewa czekoladowa
Składniki:

• 100g gorzkiej czekolady
• łyżka miodu
• 3 łyżki mleka

 Wszystkie składniki rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali, mieszając zawartość miseczki co 5-10 sekund, aby się nie przypaliła. Jeśli polewa po rozpuszczeniu jest bardzo gęsta należy dodać do niej 1-2 łyżki wody.
Na schłodzone ciasto wylać czekoladę, schłodzić ponownie przez 1-2 godziny.
Smacznego!

Tort czekoladowo serowy

Taki oto torcik powstał na święta. To już ostatni przepis na ciasta które zrobiłem w tym okresie.
Kakaowe blaty, masa serowa i karmelowa polewa z moimi ulubionymi orzeszkami ziemnymi. :)
Zapraszam!

Sos karmelowy
Składniki:

• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki śmietanki 30%
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki orzeszków ziemnych

Cukier wsypać do rondla z grubym dnem, na średnim ogniu nie mieszając podgrzewać, aż nabierze bursztynowej barwy(uwaga, można bardzo łatwo przypalić karmel więc jeśli boicie się podgrzewać sam cukier proponuję na samym początku dodać do niej 1/4 szklanki wody, karmelizacja zajmie trochę dłużej, ale łatwiej zapanować nad nim wtedy ;) ), zdjąć z ognia, wlać połowę śmietanki(uwaga pryska), wymieszać i dolać drugą część śmietany z rozpuszczoną w niej mąką ziemniaczaną.
Masę postawić na delikatnym ogniu i podgrzewać, aż do zagotowania się, dodać orzeszki, schłodzić.


Ciasto czekoladowe
Składniki:

• 100g masła
• 2/3 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1/3 szklanki kakao
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• pół szklanki mleka
• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej

Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, cały czas ubijając dodawać po jednym jajku.
Na delikatnych obrotach miksera na przemian dodawać przesianą mąkę z proszkiem, kakao i sodą, oraz mleko(zaczynając i kończąc na suchych składnikach).
Masę podzielić na dwie części.

Masa serowa
Składniki:

• 600g mielonego twarodu
• 3/4 szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 3 jajka
• pół szklanki cukru
• łyżka esencji waniliowej
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki zmiksować na wolnych obrotach do uzyskania jednolitej konsystencji

Do tortownicy o średnicy 24cm wylać połowę masy czekoladowej, piec 20 minut w 180ºC. Delikatnie wysunąć, wylać połowę masy serowej, piec 20 minut i delikatnie wyłożyć pozostałą część ciasta, kolejne 20 minut pieczenia i wylewamy ostatnią, serową warstwę. Dopiekamy ok. 15 minut- środek może delikatnie drgać.Ciasto studzimy przy otwartych drzwiczkach piekarnika, a następnie chłodzimy przez noc w lodówce.
Przed podaniem polewamy przygotowanym karmelem.
Smacznego!

Ciasto latte macchiato

Jedno z ciast jakie powstało na tegoroczne święta. Delikatny biszkopt kakaowy, kremowa masa z serka waniliowego i nasączenie z mocnej kawy i rumu.

Biszkopt kakaowy
Składniki:

• 4 duże lub 5 średnich jajek
• pół szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki kakao

Białka ubić z cukrem na bardzo sztywną i gęstą pianę(ok. 5-7 minut miksowania), cały czas ucierając wlać żółtka. Do masy jajecznej przesiać suche składniki i delikatnie za pomocą łopatki wymieszać.
Masę wyłożyć do formy o wymiarach 30x35cm, wyrównać i piec w 180ºC przez ok. 25-30 minut lub do czasu aż wbity w ciasto patyczek będzie suchy.
Wystudzony biszkopt podzielić na dwa blaty.

Krem
Składniki:

• 400g serka homogenizowanego
• 300g śmietany 36%
• 3 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w odrobinie wody

Śmietanę ubić na sztywno(do granicy "przebicia").
Serek zmiksować rozpuszczoną żelatyną, a następnie za pomocą łopatki wmieszać ubitą śmietanę.

Dodatkowo:

• ok. 1,5 paczki okrągłych biszkoptów
• kakao
• 300ml mocnej kawy wymieszanej z 50ml rumu lub innego alkoholu

Na dnie formy ułożyć pierwszy blat kakaowy, wyłożyć na niego połowę kremu, ten przykryć biszkoptami, które również należy nasączyć ponczem(robiłem to za pomocą pędzelka, idzie to najsprawniej ;) ), posypać je kakao, przykryć drugim nasączonym blatem, pozostałym kremem i nasączonymi biszkopcikami.
Ciasto przykryć folią i wstawić na noc do lodówki.
Przed podaniem obficie posypać kakao.
Smacznego!

* - przez z bloga Kasi, z moimi modyfikacjami. 

Tort kawowy z makiem

Zdecydowanie polecam zrobić w te święta. Mak w biszkopcie nadaje bardzo fajnej struktury, krem kawowy przełamany jest dość mocnym nasączeniem w postaci likieru i vódki. No cóż, na święta można poszaleć, prawda? :)

Biszkopt makowy
Składniki:

• 6 dużych jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• szklanka mąki pszennej
• pół szklanki suchego maku
• łyżeczka proszku do pieczenia
• skórka otarta z cytryny

Białka ubić z cukrem na bardzo sztywną i gęstą pianę, cały czas miksując dodać żółtka. Za pomocą łopatki do masy jajecznej wmieszać przesiane mąki z proszkiem do pieczenia, mak i skórkę z cytryny.
Masę przełożyć do formy o średnicy 22cm, piec  ok. 50 minut w 180ºC.
Wystudzić i przekroić na 3 blaty(biszkopt urośnie z górką, należy ją ściąć i pokruszyć, będzie to posypka na boki tortu)

Krem kawowy
Składniki:

• 550g mascarpone
• 400ml śmietany 36%
• pół szklanki cukru pudru
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Kawę rozpuścić w łyżce gorącej wody.
Śmietanę wymieszać z mascarpone i ubić mikserem na bardzo sztywną masę, pod koniec wmieszać kawę.

Pierwszy blat ciasta nasączyć ponczem(1/3 szklanki likieru kawowego, 1/4 szklanki wódki i 3-4 łyżki cukru pudru), wyłożyć 1/4 kremu, przykryć 2 blatem, poncz, krem, trzeci blat. Resztą kremu posmarować tort i wycisnąć za pomocą szprycy ozdoby. Boki obłożyć pokruszonym wierzchem.
Gotowy schłodzić najlepiej całą noc w lodówce.
Smacznego!

Ciasto kawowe

Pyszne, wilgotne ciasto lekko przypominające tiramisu.Zdecydowanie ostatnimi czasu nasz domowy hit. ;)

Biszkopt
Składniki:

• 6 bardzo dużych jaj
• 3/4 szklanki cukru
• szklanka mąki pszennej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Białka oddzielić od żółtek, ubić na bardzo sztywną i gęstą pianę razem z cukrem.
Nie przerywając ubijania wmieszać żółtka. Do masy jajecznej przesiać oba rodzaje mąki i za pomocą łopatki delikatnie je wymieszać.
Ciasto przełożyć do formy o wymiarach 35x30 wyłożonej na dnie papierem do pieczenia.
Piec w 180ºC przez ok. 30 minut, aż wbity patyczek będzie suchy.
Biszkopt wystudzić i przekroić na 3 blaty.*

Poncz
Składniki:

• szklanka mocnej kawy
• 100ml wódki
• 2 łyżki cukru

 Rozpuścić w ciepłej kawie cukier, dodać alkohol i odstawić do wystudzenia.

Krem 
Składniki:

• 500g serka mascarpone
• 300ml śmietany 36%
• pół szklanki cukru pudru
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczone w odrobinie wody
• 50ml wódki

 / wszystkie składniki powinny być zimne/

Wszystkie składniki włożyć do dużej miski, ubijać mikserem, aż masa stanie się gęsta i puszysta.

Pierwszy blat ciasta nasączyć 1/3 przygotowanego ponczu, wyłożyć 1/3 kremu, przykryć drugim nasączonym blatem, kremem, trzecim nasączonym blatem. Wierzch posmarować pozostałym kremem lub wycisnąć go za pomocą szprycy.
Przed podaniem posypać uprażonymi płatkami migdałów.
Smacznego! :)

*- moje ciasto podzieliłem na dwa mniejsze o wymiarach 15x30cm