Tort bezowy z adwokatem, migdałami i sosem zabaglione

Najlepszy tort bezowy jaki jedliście. Słodkie blaty bezowe, adwokatowy krem z mascarpone, prażone migdały i mocno winny sos zabaglione. Kombinacja idealna moim zdaniem :)

Blaty bezowe
Składniki:

• 7 dużych białek
• 1,5 szklanki cukru
• łyżka mąki ziemniaczanej
• łyżeczka octu
• szczypta soli

Białka ubijać z solą, gdy zaczną sztywnieć łyżka po łyżce dodawać cukier. Pod sam koniec miksowania(czyli po ok. 8-10 minutach) gdy masa będzie bardzo gęsta, lśniąca i sztywna dodać ocet oraz mąkę.

Na papierze do pieczenia narysować 4 koła o średnicy 18cm(po dwie bezy na blaszkę), rozdzielić masę między nie, wyrównać i wstawić obie blaszki do piekarnika rozgrzanego do 180ºC(z termoobiegiem), po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 120ºC i suszyć bezy przez 50-60 minut.
Całkowicie wystudzić przy zamkniętych drzwiczkach(polecam zrobić to wieczorem i pozostawić bezy na noc w piekarniku do ostygnięcia).

Krem adwokatowy
Składniki:

• 500g mascarpone
• 150ml śmietany 36%
• 150ml likieru jajecznego
• pół szklanki cukru pudru

/składniki powinny być dobrze schłodzone/

Ubić mascarpone ze śmietanką na sztywną masę, dodać likier, cukier i ponownie dobrze zmiksować(byle nie przesadzić bo krem się zważy).

Dodatkowo:

• 50g uprażonych płatków migdałów
• pół porcji sosu zabaglione z tego przepisu

Blaty bezowe przekładać przygotowanym kremem. Schłodzić kilka godzin, a najlepiej całą noc(wtedy torcik kroi się idealnie i są widoczne wszystkie warstwy, ja przygotowywałem go na szybko jako prezent i nie zdążył się dobrze zmacerować). Przed podaniem posypać uprażonymi migdałami i polać sosem.

Smacznego!

Zabaglione, zabajone

Włoski deser z żółtek tradycyjnie przygotowywany z dodatkiem wina Marsala.
Cała jego sztuka polega na dokładnym ubiciu jaj w kąpieli wodnej. Tyle. Finito. ;)

Zabajone wybornie smakuje na ciepło, zaraz po przygotowaniu z biszkoptami i lekko zmrożonymi owocami(np. malinami), ale równie pyszne jest po schłodzeniu i chyba takie nawet bardziej przypadło mi do gustu.

Składniki:

• 7 żółtek
• 150g cukru
• 250ml czerwonego słodkiego wina*
• szczypta soli

Na ogniu postawić garnek z wodą(powinna sięgać ona do 1/3 wysokości naczynia), a w międzyczasie utrzeć żółtka z cukrem i solą na jasną, gęstą i bardzo puszystą masę.
Miskę postawić na naczynia z gotującą się wodą(woda nie powinna dotykać dna miski, a jedynie para zbierająca się pod spodem powinna ją podgrzewać), dolać wino i cały czas mieszając trzepaczką podgrzewać aż, sos zgęstnieje - mi zajęło to niespełna 10 minut.
Ważne, aby cały czas masę ubijać, będzie wtedy lekka, puszysta i nie powstaną gródki ze ściętych jaj.

Podawać z biszkoptami i świeżymi owocami.
Smacznego!

* tradycyjnie jest to Marsala, ale może być każde inne w tych tonacjach smakowych. :)

Waniliowy omlet biszkoptowy z bitą smietaną i czereśniami

Pięknie pachnący wanilią omlet podany z bitą śmietaną i czereśniami.

Składniki:

• 1 duże jajo
• 2 łyżki maki pszennej
• 2 łyżki mleka
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli
• porcja bitej śmietany
• garść czereśni

 /składniki na jeden omlet o średnicy ok. 22cm/

Białko oddzielić od żółtka i ubić ze szczyptą soli oraz cukrem na sztywną pianę. Dodać żółtko, mąkę, mleko, ekstrakt waniliowy oraz proszek do pieczenia. Wymieszać za pomocą łyżki, tak aby nie zniszczyć piany.
Ciasto wylać na rozgrzaną, nieprzywierającą patelnię wysmarowaną olejem. Smażyć kilka minut z każdej ze stron na średnim ogniu(to ważne, w przeciwnym razie omlet w środku pozostanie surowy i zakalcowaty).

Podawać z kleksem śmietany i ogromną ilością czereśni. :)

Bezy kawowe

Wam też zostają czasem białka z innych potraw? Zawsze pojawiał się problem co z nimi zrobić na szybko bo przecież się popsują. Koniec z tym. Dlaczego? Dlatego, że białka można mrozić. ;)
Wystarczy przelać je do czystego, zamykanego pojemnika(czy choćby małego słoiczka) i wstawić do zamrażarki. Można przechowywać je bardzo długo i nic się z nimi nie dzieje, a na potwierdzenie tych słów prezentuję właśnie te bezy.
Jakie było moje zaskoczenie gdy ostatnio znalazłem w zamrażarce właśnie taki pakunek, o którym zapomniałem na śmierć.

Składniki:

• 5 białek
• szklanka cukru*
• szczypta soli
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczone w łyżeczce wody
• łyżka kakao

Do białek dodać odrobinę soli i ubijać, aż zaczną się puszyć, w tym momencie zacząć dodawać łyżka, po łyżce cukier cały czas miksując na wysokich obrotach. Po około 8-10 minutach piana powinna być bardzo sztywna, lśniąca i gęsta.
Do masy dodać mąkę i rozprowadzić ją mikserem, a następnie wlać rozpuszczoną kawę. Wmieszać ją kilkoma ruchami łopatki do masy(nie zależy nam na równomiernym rozprowadzeniu jej).

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nakładać porcje piany - można zrobić to za pomocą szprycy lub po prostu nakładając łyżką(zdecydowanie bardziej preferuję ten sposób ;) ).
Każdą bezę obsypać odrobiną kakao(najlepiej przesiewając je przez sito bezpośrednio nad nimi), a następnie wykałaczką lub czubkiem łyżki zrobić kilka esówfloresów. ;)

Blachę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 150ºC i suszyć przez godzinę, po tym czasie bezy powinny być twarde i chrupiące z wierzchu, ale ciągnące w środku.

* - szklanka o pojemności 250ml

Biszkoptowe placuszki z czarną porzeczką

Bardzo puszyste i lekkie placuszki z kwaśną czarną porzeczką polane miodem akacjowym, świetny kontrasty smaków.
Polecam może nie na pierwsze śniadanie(chyba, że domownicy nie śpią albo mieszkacie sami) bo wymagają warczenia mikserem, a nie każdy może go słuchać z samego rano. Ja obudziłem rodzinkę, ale warto było. :)

Składniki:

• 1 duże jajko
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1/3 szklanki mleka
• 2 łyżeczki cukru
• szczypta soli
• garść czarnej porzeczki
• miód akacjowy

/składniki na ok. 8 placuszków/

Białko oddzielić od żółtka i ubić je na sztywną pianę dodając szczyptę soli oraz jedną łyżeczkę cukru.
Żółtko ubić z pozostałą łyżeczką cukru na jasną i puszystą masę. Pod koniec dodać mąkę, mleko i wszystko dobrze zmiksować.
Do białek wlać żółtka i wymieszać za pomocą łyżki.
Na średnio rozgrzaną patelnię teflonową nakładać porcję ciasta(jedna czubata łyżka na jeden placek), posypać  z wierzchu owocami delikatnie wciskając je do środka. Smażyć po ok. 2-3 minuty z każdej ze stron, aż do zrumienienia się.
Polać miodem i wcinać. Smacznego!

Hiszpańska tortilla z ziemniakami, fetą i szpinakiem

Wielu tortilla kojarzy się z mięsem, warzywami oraz sosem zawiniętym w placek. To prawda ale jest to tortilla meksykańska, tymczasem Hiszpanie mają swoją własną wersję. Jest to rodzaj omletu z ziemniakami i różnymi innymi dodatkami. Danie to stanowi swego rodzaju czyścik lodówki, bo można do niej dodać wszystko na co ma się ochotę. W moim przypadku jest ona z fetą, która została mi z ostatniej sałatki ;)

Składniki:

• 3 jaja
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 2-3 ziemniaki*
• pół małej cebuli pokrojonej w drobną kostkę
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku
• 80g sera feta pokrojonego w kostkę
• 100g szpinaku
• 1/3 szklanki tartego żółtego sera
• 3 łyżki oleju lub masła
• sól, pieprz
• pęczek szczypioru do podania

Na patelni o średnicy 18cm rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać cebulę oraz ziemniaki. Podsmażyć na złoty kolor i zdjąć z ognia. Na patelnię wrzucić szpinak oraz czosnek, krótko podgrzewać, aż szpinak zmniejszy swoją objętość. Dodać do ziemniaków z cebulą.
W misce roztrzepać jajka z jogurtem, dodać fetę oraz podsmażone warzywa. Doprawić solą i pieprzem.
Patelnię dobrze rozgrzać z pozostałym na nim tłuszczem i wylać na nią masę jajeczną. Zmniejszyć płomień, przykryć pokrywką i smażyć ok. 7-8 minut, aż ładnie się zrumieni od spodu.
Po 8 minutach zsunąć tortillę na talerz, patelnię przesmarować ręcznikiem zwilżonym w oleju i nakrywając nią talerz z omletem odwrócić ją do góry dnem. Z wierzchu posypać startym serem, przykryć pokrywką i dosmażać ok. 2 minut.
Podawać z dużą ilością szczypiorku.

* - użyłem ugotowanych ziemniaków, ale można dodać surowe jednak wymagają one dłuższego smażenia więc nie dodajemy do nich od razu cebuli

Czekoladowy tort bezowy z kremem fistaszkowym, sosem karmelowym i prażonymi orzeszkami ziemnymi

Dziś zapraszam na wyjątkowy deser. Dla wszystkich miłośników połączenia słodyczy czekolady i bez z słonym smakiem orzeszków ziemnych i solonego sosu karmelowego.
Deser wymagający czasu i cierpliwości, ale na prawdę polecam go zrobić bo jest boski!
Inspirację zaczerpnąłem ze strony Asi - Kwestia Smaku.

Beza
Składniki:

• 8 dużych białek jaj
• 350g cukru
• szczypta soli
• 3 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego
• 50g posiekanej czekolady

• Piekarnik rozgrzać do 120ºC, blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i narysować na niej 2 okręgi o średnicy 20cm.

Białka z solą ubijać mikserem na najwyższych obrotach. Gdy zaczną się pienić dodawać po łyżce cukier, każdorazowo dokładnie miksując.
Ubijać pianę ok. 10 minut, aż będzie sztywna, gęsta i lśniąca.
Jedną łyżeczką kakao i mąkę przesiać przez sito, dodać ocet i jeszcze raz ubijać przez ok. 3 minuty.
Dwie pozostałe łyżeczki kakao oraz posiekaną czekoladę wmieszać w masę 3-4 ruchami łyżki, a następnie rozłożyć białka na dwa odrysowane koła.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30 minut w 120ºC. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100ºC i suszyć bezę przez ok. 2-2,5 godziny.

Krem fistaszkowy
Składniki:

•  250g sera mascarpone
• 250ml śmietany kremówki
• 3 czubate łyżki solonego masła orzechowego

Śmietanę ubić na sztywno.
Masło oraz mascarpone zmiksować do połączenia się, a następnie za pomocą łyżki wmieszać ubitą śmietanę.

Dodatkowo:

• 80g uprażonych solonych orzeszków ziemnych
• porcja sosu karmelowego

Na jeden z blatów bezowych wyłożyć krem, posypać prażonymi orzechami i polać sosem.
Przykryć drugą bezą i podawać.

Czekoladowy omlet biszkoptowy z mascarpone i truskawkami

Doczekałem się! :) Przy okazji przepisu na omlet biszkoptowy z ananasem i kokosem pisałem, że zjadłbym taki w wersji czekoladowej i to z truskawkami. I oto jest przepis, dodatkowo wzbogacony o ser mascarpone i banany. :)

Składniki:

• 2 jajka
• 2 czubate łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 3-4 łyżki mleka
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę z solą i łyżką cukru.
Żółtka ubić z cukrem na puszysty kogel-mogel, dodać mleko, mąkę, kakao i zmiksować do połączenia się składników.
Do białek dodać czekoladową masę i połączyć za pomocą łyżki.

Patelnię z nieprzywierającym dnem o średnicy ok. 20cm rozgrzać, wysmarować masłem.
Wylać na nią ciasto, zmniejszyć ogień do małego i smażyć ok. 4 minut, gdy wierzch zacznie się ścinać, a w kuchni unosić się będzie zapach czekolady to znak, że czas przewrócić go na drugą stronę - najlepiej podważyć szeroką łopatką i sprawnym ruchem przekręcić go. Dosmażyć ok. 2-3 minut i podawać.

Dodatki:

• 5-6 truskawek
• pół średniego banana
• 50g mascarpone
• cukier puder
• starta na grubych oczkach czekolada

 

Frittata z pieczarkami, pomidorami i szczypiorem

Ostatnio cierpię na nadmiar jaj w domu. Możliwe? Tak! W lodówce jest ponad 70 sztuk! Tak więc, aby zużyć choć część na obiad powstała frittata. To chyba moje ulubione danie z wykorzystaniem jajek. ;)

Składniki:

• 6 dużych jaj
• 1/3 szklanki maślanki
• 1 średnia cebula
• 300g pieczarek
• pokaźny pęczek szczypioru
• 1 pomidor
• garść mrożonego groszku
• sól, pieprz
• 2-3 łyżki oliwy

Na patelni* rozgrzać oliwę, wrzucić na nią pokrojoną w drobną kostkę cebulę, podzielone na mniejsze części pieczarki, sól, pieprz. Smażyć ok. 10 minut, aż sok który wypłynie z grzybów odparuje, a całość się zarumieni.
Dodać posiekany czosnek, groszek i smażyć ok. 1 minuty. Zwiększyć ogień i wlać rozbełtane z maślanką i posiekanym szczypiorem jajka(warto dodać do nich soli i pieprzu, aby później całość niebyła mdła).
Na wierzchu poukładać plastry pomidora.
Całość wstawić do rozgrzanego do 170ºC piekarnika i piec ok. 20 minut, aż wierzch się zetnie.
Na ostatnie 5 minut polecam włączyć funkcję grilla aby zarumienić górę.

Podawać na gorąco lub na zimno.

* - wykorzystałem patelnię o średnicy 22cm. Warto pamiętać, że danie będzie jeszcze zapiekane w piekarniku więc nie może ona mieć plastikowej rączki.

Puszysty omlet biszkoptowy z ananasem i kokosem

Skoro jest niedziela to i jajka na śniadanie, prawda? :)
Puszysty omlet, który smakuje jak najlepsze ciasto. Z dodatkami można poszaleć i zrobić go z tym na co mamy ochotę.
Ja aktualnie czekam na sezon truskawkowy bo coś mi się wydaje, że najlepszy będzie właśnie ze świeżymi truskawkami i bitą śmietaną. :)

Składniki:

• 2 jaja
• 2 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mleka
• szczypta soli
• łyżka cukru
• 4 plastry ananasa
• wiórki kokosowe
• masło lub olej do wysmarowania patelni

/porcja na patelnię o średnicy ok. 20cm/

Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z połową łyżki cukry na jasny kogel-mogel, pod koniec ubijania dodać mleko i mąkę. Dobrze zmiksować.
Białka ubić ze szczyptą soli i pozostałym cukrem na sztywną pianę. Dodać do nich żółtka i delikatnie połączyć za pomocą łyżki.

Patelnię* umożliwiającą smażenie beztłuszczowe wysmarować masłem i bardzo dobrze rozgrzać.
Wyłożyć na nią ciasto i od razu zmniejszyć ogień. Smażyć ok. 3 minut i w międzyczasie na wierzchu omleta układać dodatki - plastry ananasa i wiórki kokosowe.
Po ok. 3 minutach patelnię wstawić do rozgrzanego do 180ºC piekarnika i zapiekać ok. 15 minut**, aż wierzch się zrumieni.

* - ważne aby nie miała ona plastikowych elementów
** - jeśli nie dysponujemy patelnią, którą można wstawić do piekarnika można omlet dokończyć na patelni. Gdy boimy się przewrócić go za pomocą łopatki można zsunąć go np. na talerz,  a następnie nakryć patelnią i zdecydowanym ruchem okręcić całość, tak aby do niej wpadł

Warzywna frittata z kozim serem

Propozycja na szybki obiad gdy nie mamy czasu stać przy garach.
Frittata ma to do siebie, że możemy ją zrobić z czym nam się żywnie podoba. Mogą to być ugotowane ziemniaki, ryba, chorizo, brokuły, szparagi. Tak naprawdę można do niej wykorzystać większość produktów jakie mamy w lodówce, a zawsze będzie stanowiła ona szybkie i treściwe danie.

 

Składniki:

• 3 duże jajka
• 1/3 szklanki mleka
• 1 duża cebula
• 2 małe marchewki
• 1 mała pietruszka
• pół małej cukini
• 2 ząbki czosnku
• pół papryki
• garść oliwek
• kozi ser
• pietruszka
• 2 łyżeczki masła
• sól, pieprz 

/Składniki na patelnię* ok. 20-22cm/

Marchew, cebulę, cukinię, pietruszkę pokroić w cienkie plastry.
Na rozgrzane masło wrzucić warzywa, posolić i popieprzyć. Gdy cebula się zeszkli, a warzywa zaczną robić się miękkie dodać posiekany drobno czosnek i paprykę.
Smażyć jeszcze ok. 2-3 minut.

Jajka rozbełtać z mlekiem, posolić i popieprzyć.
Zwiększyć ogień pod patelnią i wylać na nią jajka, na górę pokruszyć kozi ser i rozrzucić kilka zielonych oliwek.
Całość wstawić do piekarnika pod grill i zapiekać ok. 15 minut, aż wierzch się zetnie.

* - należy pamiętać aby użyć patelni bez plastikowych elementów, które to mogłyby się topić w piekarniku.

Jaja po benedyktyńsku

Dziś pierwszy dzień wiosny choć za oknem tego nie widać. Tak więc wprowadźmy trochę słońca do kuchni pod postacią jajek po benedyktyńsku.

Zawsze chciałem je zrobić, ale przerażał mnie sos holenderski i wiecie co? Jednak nie ma czego się bać ;)

Takie śniadanie powinno zagościć w Waszych domach co niedziela. Wymaga ono trochę czasu ale dla mnie jest warte włożonej pracy.
Oczywiście najdłuższa częścią przygotowań jest sos holenderski. Jeśli ktoś nie ma do niego cierpliwości może zastąpić go majonezem wymieszanym z jogurtem i sokiem z cytryny, ale polecam się przełamać i zrobić sos.

Składniki:

• kromka pieczywa*
• plaster wędliny
• jajko
• młoda rukola

Pieczywo i wędlinę podpiec(ja zrobiłem to na suchej teflonowej patelni, bez dodatku tłuszczu).

W garnku zagotować wodę, dodać do niej łyżkę octu. Jajko wbić do miseczki.

W lekko gotującej się wodzie zrobić wir(dzięki czemu białko samo otoczy żółtko) za pomocą łyżki i wlać jajko. Gotować ok. 2 minut tak by żółtko wciąż zostało płynne.

 Sos holenderski

Składniki:

• 3 żółtka
• 150g masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki wody
• sól, biały pieprz

Masło roztopić i doprowadzić do zagotowania, od razu zestawić z ognia. Zebrać biały nalot który pojawił się na powierzchni.

Żółtka, wodę, sok z cytryny ubijać na patrze( miskę ze składnikami umieścić na garnku z gotującą się wodą, tak aby nie dotykała na dna miski) mikserem, aż zaczną robić się jasne i puszyste.
Po łyżce dodawać rozpuszczone i ciepłe(ale nie gorące!) masło cały czas ubijając.

Wykonanie: 

Na tost ułożyć wędlinę, jajko w koszulce, polać sosem holenderskim, posypać młodą rukolą i pieprzem.

 

* - użyłem własnej produkcji chleba żytniego ze śliwką i nasionami dyni