Rustykalna tarta z jabłkami i rabarbarem bez proszku do pieczenia

Wykonana bez dodatku żadnych spulchniaczy. W cieście nie ma grama proszku do pieczenia czy nawet sody oczyszczonej. Jest ono bardzo cieniutko rozwałkowane dzięki czemu nie mamy zakalca, a jedynie bardzo chrupiącą i kruchą skorupkę utrzymującą słodkie jabłka z rodzynkami i kwaśnym rabarbarem.
Całość doprawiona jest cynamonem, gałką muszkatołową i mielonym kminkiem. Obłędnie pachnie już podczas pieczenia.

Masa jabłkowa
Składniki:

• 2kg jabłek obranych i pokrojonych w ok. 0,5cm plastry
• 2 łodygi rabarbaru
•  pół szklanki rodzynek
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 szklanki cukru, jednak należy spróbować jabłek i zdecydować ile je dosłodzić
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/3 łyżeczki mielonego kminku
• pół łyżeczki soli
• sok i skórka z połowy cytryny lub z jednej małej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej, jeśli masa puściła dużo soku

W dużej patelni połączyć wszystkie składniki prócz mąki. Smażyć, aż jabłka zmiękną, ale nie rozpadną się.
Jeśli jabłka podczas smażenia puściły dużo soku dodać rozrobioną w wodzie mąkę i ponownie zagotować.
Jabłka przestudzić.

Ciasto
Składniki:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 180g masła
• szczypta soli
• 1/3 szklanki cukru
• 1 całe jajo
• łyżeczka cynamonu
• ewentualnie odrobina wody
• dodatkowo 4-5 łyżek otrębów lub bułki tartej

Mąkę, sól, cynamon i cukier przesiać, dodać zimne masło i posiekać aby było w małych kawałkach. Dodać jajko i wyrobić gładkie ciasto. Jeśli nie chce się dobrze wiązać dodać odrobinę wody lub jeśli nie liczymy kalorii łyżkę lub dwie masła.
Zagniecione ciasto zawinąć w folię i odstawić na ok. 30 minut do schłodzenia w lodówce.

Schłodzone ciasto podzielić w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkować na grubość ok. 2-3mm na podsypaną mąką blacie. Będzie to dość pracochłonne i należy uważać aby nie porwać ciasta.
Tak rozwałkowane wyłożyć do formy na tartę(lub tak jak ja do tortownicy). Wylepić nim dno oraz boki.
Wysypać otręby, wyłożyć jabłka i przykryć pozostałą częścią równie cienko rozwałkowanego ciasta. Brzegi  skleić ze sobą, a z ewentualnych resztek zrobić dekorację.

Piec w 180ºC przez ok. godzinę, aż wierzch ciasta ładnie się zrumieni.
Jeśli jabłka były soczyste polecam dodatkowo podpiec sam spód przez ok. 10-15 minut.
Podawać od razu z lodami lub schłodzić i wtedy kroić. Jak widać my nie wytrzymaliśmy i kroiliśmy jeszcze ciepłą. :)

Jogurtowe ciasto z rabarbarem i kruszonką oraz wyróżnienie Liebster Blog Award ;)

W sklepach i na straganach rabarbar więc trzeba wykorzystywać go ile się da.
Na pierwszy ogień idzie tradycyjne ciasto z rabarbarem i kruszonką. To chyba nieodzowny element pojawiającego się lata w każdym domu. Połączenie kwaśnego rabarbaru ze słodkim ciastem i chrupiącą kruszonką jest ponadczasowe i zawsze sprawia przyjemność przy jedzeniu. :)

Kruszonka
Składniki:

• 120g masła
• 120g mąki pszennej
• 70g cukru

 Wszystkie składniki utrzeć ze sobą w dłoniach, aż do momentu powstania małych okruchów.

Ciasto
Składniki:

•  450g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół szklanki jogurtu, najlepiej typu greckiego
• pół szklanki oleju
• 4 duże jaja
• 3/4 szklanki cukru
• 1/3 łyżeczki soli
• 400g rabarbaru pociętego w 1,5-2cm kawałki

W misce połączyć mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz sól. W drugiej roztrzepać jajka z jogurtem i olejem.
Połączyć zawartość obu naczyń za pomocą łyżki. Ciasto będzie gęste i może wydawać się lekko zważone, ale takie ma być bo musi podźwignąć ciężar rabarbaru.

Do blachy wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach ok. 30x35cm wyłożyć ciasto. Rozprowadzić je równą warstwą za pomocą zwilżonej w wodzie łyżki. Wysypać na nie pokrojony rabarbar, a na niego posypać przygotowaną kruszonkę.
Piec ok. 50 minut w 180ºC do momentu aż wbity patyczek będzie czysty.

A teraz wyróżnienie Liebster Blog Award, które przywędrowała do mnie z bloga Make Eat Easy.  Serdecznie dziękuję. ;)

Co to Liebster Blog Award?

„Nominacja do Liebster Blog Award jest otrzymywana od innego blogera w ramach uznania za „dobrze wykonaną robotę”. Jest przyznawana dla blogów o mniejszej liczbie obserwatorów więc daje możliwość ich rozpowszechnienia. Po odebraniu nagrody należy odpowiedzieć na 11 pytań otrzymanych od osoby, która Cię nominowała. Następnie Ty nominujesz 11 osób (informujesz ich o tym) oraz zadajesz im 11 pytań. Nie wolno nominować bloga, który Cię nominował.”

Pytania jakie otrzymałem:

• Czy jest danie, które chcesz zrobić, ale wciąż nie możesz się do tego zabrać?

Zdecydowanie tak. Łazi za mną samodzielne zrobienie croissantów, ale jakoś nie mogę się do tego zmotywować. 

• Truskawki czy maliny?

Ciężka decyzja. Chyba jednak truskawki. Mogę je jeść bez ograniczeń no i szybciej się je zbiera. :)

• Kuchnie świata. Która jest Twoją ulubioną?

Zdecydowanie włoska. Pizza, tiramisu, pasty to to co mnie kręci.

• Co daje Ci inspirację?

Inni blogerzy i ich kuchenne poczynania.

• Czy jest jakiś składnik, bez którego nie możesz obejść się w kuchni?

Cukier! Jestem do niego uzależniony. ;)

• Jakie jest Twoje ulubione urządzenie w kuchni?

Tylko jedno? Mam trzy - blender, piekarnik i mikser, ale gdybym miał wybrać jedno byłby to piekarnik.

• Czy czujesz się przez coś ograniczany?

Przez swoje lenistwo i to, że staram się zdrowo żywić, więc nie wszystkie potrawy są dla mnie.

•  Na słono, czy na słodko?

Słodko bez dwóch zdań. ;)

• Jakie jest Twoje ulubione danie?

Serniki są moją wielką miłością. Za dzieciaka ich nie lubiłem, ale teraz przynajmniej raz w tygodniu jakiś robię, a w lodówce zawsze stoi przynajmniej jedno wiaderko twarogu.

• Prowadzisz aktywny styl życia?

Staram się dbać o formę, ale bez przesady. ;)

•  Jaka jest Twoja ulubiona dyscyplina sportowa?

Nie mam takiej. Nie lubię sportu. Wiem dziwnie to brzmi, ale szczerze go nienawidzę. Najmniejszym złem dla mnie jest bieganie.




Teraz moja kolej, moje nominacje:

• Mirabelkowy blog
• Moje Qulinaria
• Smakocie i Łakołyki
• Jaskinia Smaku
• niebo na talerzu
• Baby w kuchni
• Kraina Sosny
• vegan and vain
• kobieta w lustrach
• Moje male przyjemnosci
• Delicious Journeyy

 A oto pytania do Was:

• Co skłoniło Cię do założenia bloga kulinarnego?
• Ulubiony deser?
• Największa kulinarna wpadka?
• Największy kulinarny sukces?
• Skąd nowe pomysły na dania?
• Ulubiona technika przyrządzania potrwa? Pieczenie, gotowanie, smażenie?
• Coś czego nigdy byś nie zjadł?
• Czy od momentu założenie bloga zauważyłeś że zmienił się Twój smak? Że przekonujesz się do nowych przypraw itp?
• Jaki kuchenny gadżet jest tym wymarzonym?
• Kawa czy herbata?
• Ulubiona książka kucharska?

 

Letnik torcik z pianką i rabarbarem

Bo kto powiedział, że rabarbar to tylko w drożdżówkach albo ucieranym cieście?
Dziś łatwy torcik na zimno właśnie z tym warzywem. Pomimo tego, że składa się z kilku warstw jest prosty , orzeźwiający i lekki więc idealny na upalne dni.

Biszkopt
Składniki:

• 3 duże jaja
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 50g rozpuszczonego masła

Białka oddzielić od żółtek i ubić mikserem na sztywną pianę stopniowo dodając cukier.
Do ubitej masy dodać żółtka, zmiksować do połączenia. Przesianą mąkę wraz z przestudzonym masłem wmieszać za pomocą łyżki.
Ciasto wyłożyć do tortownicy o średnicy ok. 22cm. Piec 30-40 minut w 180º do suchego patyczka.
Upieczony biszkopt wyjąć i całkowicie ostudzić.

Pianka jogurtowa
Składniki:

• 4 duże białka
• 1/2 szklanki cukru
• 3 łyżki żelatyny + 5 łyżek wody do jej rozpuszczenia
• sok z połowy cytryny
• 200g jogurtu greckiego

Białka ubić na sztywno z cukrem(masa ma być lśniąca i bardzo sztywna).
Żelatynę rozpuścić w soku z cytryny oraz wodzie, dodawać po łyżce jogurt i dobrze rozmieszać.
Do jogurtu z żelatyną dodać pianę z białek i najlepiej za pomocą łopatki delikatnie połączyć.
Przygotowaną masę wylać na biszkopt, wstawić do lodówki na minimum 2 godziny do stężenia.

Mus rabarbarowy
Składniki:

• 600g rabarbaru
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka żelatyny
• 1 galaretka cytrynowa rozpuszczona w 250ml wody

Rabarbar pociąć w mniejsze kawałki, zasypać cukrem oraz podlać odrobiną wody. Gotować na małym ogniu, aż się rozpadnie. Żelatynę oraz galaretkę rozpuścić w wodzie i dodać do musu rabarbarowego.
Wystudzić, a następnie wylać na zastygniętą piankę.

Wierzch
Składniki:

• jedna długa łodyga rabarbaru pocięta w  ukośne plastry
• łyżka cukru
• 1 galaretka cytrynowa

Rabarbar i cukier zalać 400ml wody, tak aby przykrywała go ona w całości i gotować ok. 2 minut, aż zmięknie. Odcedzić, a w wodzie po rabarbarze rozpuścić galaretkę.
Kawałki rabarbaru układać we wzorki na cieście, a następnie zalać je tężejącą galaretką.
Torcik schować do lodówki najlepiej na całą noc.

Jogurtowe placuszki z frużeliną rabarbarową

W lodówce był tylko jogurt naturalny, jaja i kilka gałązek rabarbaru uciętego wczorajszego dnia w ogródku babci. Praktycznie wszystko wrzucone do jednej miski, wymieszane dosłownie widelcem, a efekt przepyszny! Placuszki wyszły bardzo lekkie, puszyste i o ciekawym, lekko kwaskowym smaku, który dopełniała krwistoczerwona frużelina z rabarbaru(można nazwać to frużeliną? Rabarbar to chyba warzywo prawda? :) ).

Frużelina rabarbarowa
Składniki:

• 250g obranego i pokrojonego w mniejsze części rabarabru
• 3-4 łyżki cukru(choć jego ilość zależy od kwasowości rabarabaru)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki wody

W rondelku umieścić rabarbar, cukier oraz wodę. Gotować kilka minut, aż rabarbar zmięknie i puści soki.
Odlać 2-3 łyżki syropu, dodać do niego mąkę. Dobrze wymieszać i wlać do gotującej się masy.
Po zagotowaniu zestawić z ognia i ostudzić.

Placuszki jogurtowe
Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru
• 2 duże jaja
• odrobina wody gdyby ciasto było zbyt gęste(choć gęste ma być)

Wszystkie składniki wymieszać do połączenia się składników.
Smażyć placuszki na teflonowej patelni wysmarowanej olejem.