Risotto z krewetkami i kurkami

Zimy brak więc może coś lżejszego na obiad?
Dziś zapraszam na risotto z krewetkami i kurkami, doprawione natką pietruszki, szałwią no i oczywiście parmezanem. :)
Jeśli krewetki Wam nie leżą polecam:
-risotto z dynią i griszkiem
-risotto z suszonymi borowikami i gorgonzolą

Składniki:

• 200g ryżu Arborio
• 500-600ml domowego wywaru warzywnego
• 150ml białego wina
• duża cebula posiekana w pół plasterki
• 3 ząbki czosnku drobno posiekane
• 15-16 krewetek
• 300g kurek
• 50g masła
• 50g parmezanu
• natka pietruszki, szałwia
• 3 łyżki oliwy
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Cebulę, kurki, przyprawy oraz czosnek zeszklić na oliwie, gdy zaczną się rumienić wsypać ryż i prażyć go ok. 2-3 minut, po tym czasie dolać wino i gdy zostanie wchłonięte dolewać w 4-5 turach po chochli gorącego wywaru(gdy jedna porcja zostanie wypita przez ryż dolać następną). Cały proces trwa ok. 20-25 minut.
Wraz z ostatnią porcją wywaru dodać krewetki, gotować je dosłownie minutę do momentu gdy zmienią kolor.
Risotto zdjąć z ognia, dodać masło, zioła i parmezan. Doprawić do smaku.
Smacznego!

Drożdżowe ślimaczki z kapustą i grzybami na oleju rzepakowym

Do świątecznego barszczu i jako dodatek do wigilijnego karpia. Kapuśniaczki w formie ślimaczków, o przepysznym korzennym aromacie za sprawą kminku, gałki muszkatołowej, goździków i suszone żurawiny. Do tego miękkie i wilgotne drożdżowe ciasto z dodatkiem oleju rzepakowego, dzięki któremu utrzymuje ono wilgotność kilka dni. Przy tym olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego warto umieścić go na stałe w naszym jadłospisie, a przynajmniej starać się podmieniać nim masło czy inne tłuszcze. W końcu to nasze dobro narodowe, prawda? ;)

Farsz*
Składniki:

• 1kg kapusty kiszonej*
• 2 spore garście suszonych grzybów
• pół szklanki suszonej żurawiny
• 2 cebule
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• łyżeczka mielonego kminku
• pół łyżeczki gałki muszkatałowej
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki cynaomnu
• łyżka cukru
• liść laurowy
• 5-6 łyżek oleju rzepakowego
• 2 jajka
• pieprz, sól

Grzyby zalać 3 szklankami ciepłej wody, odstawić na 30-60 minut.

W rondelku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę. Gdy ta zacznie się rumienić dołożyć odciśnięte i posiekane grzyby, cukier, żurawinę oraz wszystkie przyprawy. Smażyć 5 minut, a następnie dodać kapustę, podlać całość 2 szklankami wody w której moczyły się grzyby. Doprawić solą i pieprzem.
Gotować bez przykrycia na małym ogniu, aż kapusta zmięknie, a większość płynu odparuje - ok. 30 minut.
Farsz całkowicie wystudzić, a przed wyłożeniem go na ciasto dodać do niego dwa jajka.

Ciasto
Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 50g świeżych drożdży 
• pół szklanki ciepłego mleka
• duże jajko
• łyżka cukru
• łyżeczka soli
• 5 łyżek oleju rzepakowego
• pół łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej

Drożdże i cukier rozpuścić w mleku, odstawić na 10 minut.
W misce wymieszać wszystkie suche składniki, wlać pracujący rozczyn, olej i jajko. Zagnieść gładkie i elastyczne ciasto(powinno odrobinę lepić się do rak, ale nie może być zbyt rzadkie, w razie czego można dodać odrobinę mąki lub mleka).
Wyrobione ciasto obsypać mąką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do podwojenia obętości.
Wyrośnięte, zagnieść raz jeszcze aby je odgazować. Rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 3-4mm. rozłożyć farsz, ciasno zwinąć w roladę, pokroić na plastry o grubości ok. 3cm.
Gotowe ślimaczki układać w sporych odstępach od siebie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawić je w ciepłym miejscu na około 20 minut do ponownego napuszenia.
Przed pieczeniem posmarować wierzch rozbełtanym jajkiem i posypać makiem lub sezamem.

Piec ok. 30 minut w 180ºC, aż do wyraźnego zrumienienia.
Gorące posmarować 2 łyżkami roztopionego masła.
Smacznego!

* - polecam zrobić go dzień wcześniej, wtedy wszystkie smaki dobrze się przenikną

Risotto z suszonymi borowikami i gorgonzolą

Przyznam szczerze, że może kolor nie zachwyca, ale za to aromatem i smakiem podbije Wasze kubki smakowe, oczywiście jeśli jesteście fanami suszonych grzybów, ostrego sera i kremowego ryżu. :)

Składniki:

• 200g ryżu do risotto, np. arborio
• 50g suszonych borowików
• 150ml białego wina
• 80g gorgonzoli
• cebula pokrojona w drobną kostkę
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku
• 50g masła
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• garść świeżej bazylii
• skórka otarta z jednej cytryny
• sól, pieprz
• listek laurowy

Grzyby zalać 600-700ml wody, odstawić do namoczenia na ok. 2-3 godziny, odsączyć i posiekać jeśli są bardzo duże. Wodę przelać do rondelka, doprawić solą, pieprzem, dodać liść laurowy, doprowadzić do wrzenia.
Na patelni rozgrzać łyżkę masła, zeszklić cebulę oraz czosnek, dodać grzyby oraz gałkę. Smażyć ok. 5 minut, dodać ryż, prażyć, aż stanie się szklisty(ok. 2-3 minut). Na patelnię wlać wino, gdy ryż je wchłonie dodać chochlę gorącego wywaru, cały czas delikatnie mieszając. Czynność powtarzać do momentu, aż ryż będzie miękki(ok. 25 minut).
Na koniec dodać pokruszony ser, masło, skórkę z cytryny oraz bazylię.
Smacznego!

Pierogi z kapustą i pieczarkami

Prawie wigilijne, co? :)
Nie będzie jakiegoś wielkiego wstępu, bo chyba każdy je jadł, ale większość na pewno nie lubi ich lepić. Ja przynajmniej zaliczam się do tej grupy. Zlepianie pierogów to istna katorga i kara dla mnie...

Ciasto
Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 1 jajko
• łyżeczka soli

Zagnieść elastyczne i miękkie ciasto, zawinąć w folię i odstawić na czas przygotowywania farszu.

Farsz
Składniki:

• 200g pokrojonych w kostkę pieczarek
• 450g kiszonej kapusty*
• pół łyżeczki mielonego kminku
• duża cebula pokrojona w drobną kostkę
• łyżka masła
• pieprz, sól

Na maśle zeszklić cebulę, dodać pieczarki i smażyć, aż odparuje z nich woda. Dodać posiekaną kiszoną kapustę, przyprawy. Przesmażyć całość ok.10-15 minut, aż kapusta zmięknie. Wystudzić.

Ciasto cienko rozwałkować, wycinać okrągłe kształty, nakładać nadzienie i zlepiać.
Pierogi gotować w osolonej wodzie 5-6 minut od momentu wypłynięcia ich na powierzchnię, odsączyć a następnie podsmażyć kilka minut na maśle, aż się zrumienią.
Smacznego!

* - wykorzystałem domową kapustę która nie była zbyt kwaśna, jeśli jednak Wasza jest bardzo intensywna proponuję dzień wcześniej ją namoczyć lub odgotować przez 5 minut 

Grzyby marynowane

Grzyby to coś co uwielbiam w każdej postaci - suszone, marynowane, świeże, w zupie i w sosie. Po prostu wszędzie. Gdy tylko zaczyna się sezon szukajcie mnie w lesie. ;)
Przepis w tym roku trochę późno, ale lepiej tak niż wcale, prawda?
Takich grzybów marynowanych jeszcze nie jedliście. Są diabelnie kwaśne i jednocześnie słodkie. Idealne. Szczerze powiedziawszy zawsze robimy je "na oko", ale postaram się choć trochę przybliżyć proporcje, abyście mogli odtworzyć ten smak. :)

Składniki:

• 1,5kg obranych grzybów
• 3 szklanki octu
• szklanka wody
• szklanka cukru
• 3-4 liście laurowe
• kilka ziarenek pieprzu
• łyżeczka soli

Grzyby zalać wodą, posolić(łyżka soli), gotować ok. 20 minut, odcedzić przelać wodą.
Do garnka wlać wodę, cukier, podgrzewać aż całkowicie się rozpuści. Dodać ocet, przyprawy i grzyby. Doprowadzić do wrzenia.
Gorące przelewać do czystych słoiczków, odwrócić do góry dnem i pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Razowy makaron z brązowymi pieczarkami, bazylią i twarogiem

Pochwała prostoty, szczególnie w tak upalne dni jakie nam serwuje pogoda ostatnio to jest to.
Nie wymaga stania przy garach całymi godzinami, a efekt bardzo zadowalający ;)

Składniki:

• porcja makaronu pełnoziarnistego
• sok z połowy cytryny
• 300g brązowych pieczarek
• garść liści bazylii lub mięty
• łodyga selera naciowego
• ząbek czosnku
• twaróg 
• sól, pieprz

Patelnię umożliwiającą smażenie beztłuszczowe dobrze rozgrzać, wrzucić pokrojone pieczarki, sok z cytryny(zapobiegnie on również ściemnieniu grzybów) czosnek, sól i pieprz. Mieszać, aż pieczarki nie puszczą wody.
Gdy większość płynu odparuje dodać pokrojonego selera, ugotowany al dente makaron i posiekane zioła.
Przed podaniem posypać pokruszonym twarogiem.

Pizza z wędzonym serem, pieczoną papryką i pieczarkami.

Pyszna pizza o słonym posmaku wędzonego sera, pięknie pachnąca pieczoną papryką i pieczarkami.

Ciasto 
Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka letniej wody
• 25g świeżych drożdży
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki cukru
• pół łyżeczki pieprzu

Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie. Odstawić na ok. 10 minut aż rozczyn zacznie pracować.
Mąkę, pieprz, sól i rozczyn wymieszać i wyrobić elastyczne ciasto.
Odstawić na godzinę w ciepłe miejsce, aż do podwojenia objętości.

Sos
Składniki:

• 3 duże pomidory
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• suszone oregano
• łyżka oliwy

Pomidory pokroić w ósemki,wrzucić na rozgrzaną oliwę. Dodać posiekany czosnek i pozostawić na ogniu, aż pomidory całkowicie się rozpadną. Dodać sól, pieprz, oregano.

Dodatki:

• 1 duża papryka lub 2 średnie
• 250g brązowych pieczarek pokrojonych na połówki
• pół małego pora pokrojonego w talarki
• 3-4 plastry wędzonego sera
• pół małej cukinii

Do rozgrzanego do  200ºC piekarnika wstawić papryki i piec ok. 30-40 minut, aż skórka zrobi się czarna. Podczas pieczenia warto kilka razy obracać warzywa.
Po upieczeniu wrzucić papryki do woreczka strunowego lub miski, szczelnie przykrytej folią.
Papryka ma zaparować. Po ok. 15 minutach wyjąć papryki, nożem zeskrobać skórę, rozciąć i wydłubać nasiona.
Podzielić na odpowiadające nam części.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować lub rozciągnąć w dłoniach na cienki placek, posmarować sosem, wyłożyć ser i pozostałe dodatki.
Wstawić na piekarnika rozgrzanego do 200ºC na ok. 25 minut, do czasu aż ciasto wyraźnie się zrumieni.

Tagliatelle z kurkami i sosem mascarpone

 

Wiosenny klimat nastraja do wiosennych dań. Dziś propozycja dla tych co lubią grzyby.

Na świeże kurki trzeba jeszcze trochę poczekać, ale mam nadzieję, że w zeszłym roku zamroziliście kilka sztuk na właśnie takie sytuacje? 

Składniki:

• porcja makaronu tagliatelle
• ok. 250g kurek
• 3-4 łyżki mascarpone
• 2 łyżki jogurtu
• łyżka masła
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• pęczek natki
• sól, biały pieprz

Na patelni rozpuścić masło, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i smażyć ok. 3-4 minut, aż się zeszkli. Dodać czosnek, sól, pieprz i kurki. Całość przesmażyć ok. 3 minut, a następnie dodać mascarpone i jogurt. Dobrze wymieszać aby nie było grudek.

Do sosu wrzucić ugotowany makaron i natkę.