Tort cytrynowo-brzoskiwniowy

Bardzo lekki tort o kwaskowej nucie lemon curda i słodyczy brzoskwiń. Można zjeść naprawdę duży kawałek i ma się ochotę na kolejny. Wiem co mówię, bo torcik został zjedzony w ciągu 1,5 dnia przez 4 osoby :)

Tort powstał na bazie jasnego biszkoptu rzucanego.

Krem z lemon curd
Składniki:

• 550g zmielonego twarogu* lub mascarpone
• cała porcja lemon curda z tego przepisu
• 300ml śmietany kremówki
• 2 łyżki żelatyny

Ser zmiksować z lemon curdem.
Śmietanę ubić na sztywno, dodać do niej rozpuszczoną w minimalnej ilości wody żelatynę. Do masy serowej dodać ubitą kremówkę i delikatnie wymieszać za pomocą łyżki.

Masa brzoskwiniowa
Składniki:

• duża puszka brzoskwiń w syropie
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

 Odłożyć 3 połówki brzoskwiń. Pozostałe pokroić w drobną kostkę.
Do rondelka wlać syrop z brzoskwiń, dodać pokrojone owoce, mąkę rozpuszczoną w minimalnej ilości wody. Zagotować i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Poncz:

• 100ml likieru brzoskwiniowego
• 50ml wody
• 1 łyżka cukru
• sok z połowy cytryny

Cukier rozpuścić w wodzie, dodać pozostałe składniki.

Dodatkowo:

• wiórki kokosowe

 Wykonanie:
Biszkopt podzielić na 4 blaty. Pierwszy z nich nasączyć częścią ponczu, wyłożyć 1/3 kremu cytrynowego, przykryć drugim blatem, ponownie nasączyć, wyłożyć kisiel brzoskwiniowy, na to trzeci blat, nasączenie, kolejna porcja kremu cytrynowego. Ostatni blat nasączyć resztą ponczu, górę i boki obłożyć pozostałym kremem.
Całość obsypać wiórkami kokosowymi, a na wierzch tortu układać cząstki pozostawionych brzoskwiń.
Tort wstawić na minimum 4 godziny do lodówki.

* - wykorzystałem ser Mój ulubiony