Sernik dyniowy na cynamonowym spodzie z sosem karmelowym

Intensywny w smaku i kolorze, jednym słowem sernik dla wielbicieli dyni. Dla podkreślenia jej aromatu zrobiłem cynamonowy kruchy spód, a wierzch polałem gorzkawym dżemem pomarańczowym.
Do podania proponuję zrobić karmelowy sos, który jest bardzo miłym akcentem chyba w każdym deserze. :)
Pomysł na sernik zaczerpnąłem ze strony Kwestia Smaku, jednak delikatni go zmodyfikowałem pod własny gust i potrzeby.

Cynamonowy kruchy spód
Składniki:

• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• łyżka cynamonu(lub więcej)
• 90g masła
• 1 jajko
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, solą, cynamonem i cukrem. Dodać pokrojone w mniejsze części masło i rozetrzeć je w dłoniach, aż do powstania małych okruszków. Dodać jajko i zagnieść ciasto(jeśli nie chce się dobrze związać dodać łyżkę zimnej wody). Rozwałkować i wyłożyć nim dno oraz boki tortownicy o średnicy ok. 21-22cm. Na tak przygotowany spód wyłożyć arkusz folii aluminiowej* i wstawić do lodówki na 20 minut.
Schłodzony wstawić do nagrzanego do 180ºC piekarnika i piec 15 minut z folią, po tym czasie zdjąć ją i dopiekać kolejnych 10-15 minut, aż zacznie się rumienić.

Dyniowa masa serowa
Składniki:

• 800g zmielonego twarogu
• 1,5 szklanki dyniowego musu**
• 4 jajka
• pół szklanki gęstej śmietany 18%
• 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżki soku z cytryny
• pół szklanki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Twaróg zmiksować z dynią, śmietaną, cukrem, sokiem z cytryny  i  cynamonem. Do wstępnie połączonej masy dodawać pojedynczo jaja, każdorazowo mieszając mikserem na wolnych obrotach około 30 sekund(do rozprowadzenia jaja). Przy ostatnim jajku dodać mąkę ziemniaczaną.
Masę serową wylać na podpieczony spód, piec 60-90 minut w 160ºC, aż do momentu gdy sernik będzie ścięty z wierzchu(środek może być lekko galaretowaty).
Na około 10 minut przed końcem pieczenia wylać na wierzch sernika kubek(200g) kwaśnej śmietany wymieszanej z 3 łyżkami cukru.
Sernik pozostawić w piekarniku na około 2 godziny, po tym czasie wyjąć i rozsmarować na nim podgrzany z 2 łyżkami wody dżem pomarańczowy. Wstawić na całą noc do lodówki.

Dodatkowo:

• 200g kwaśnej śmietany 18%
• 3 łyżki cukru
• 150g dżemu pomarańczowego
• 2 łyżki wody
• porcja sosu karmelowego

* - folia zapobiegnie wybrzuszeniu się spodu oraz zapadnięciu się boków do środka
** - wykorzystałem dżem dyniowo-pomarańczowy